安溪三寶之二：官橋豆干

豆干是一種歷史悠久的民間小吃，泉州有句諺言叫“豆干菜脯滯”，說的是老泉州人一日三餐離不開豆干、菜脯和海蜇，而豆干則擺在首位。泉州地區(qū)的豆干以安溪官橋豆干最負盛名，官橋豆干不但香味濃郁，不易掰斷，挺有嚼勁，而且即使高高掉下，也不會糊爛。它還特別耐煎煮，哪怕千滾百沸，也不易變形松散。

安溪官橋豆干已有兩百多年的歷史，安溪通往廈門的國道205線官橋鎮(zhèn)蓮美村社區(qū)段，兩側(cè)各有一溜兒的攤桌，上面全是布包豆干。現(xiàn)在安溪人依舊愛吃“蓮兜美布包豆干”，平日或逢年過節(jié)，家家戶戶常會炒上一盤，自奉、下酒均宜。它的清香、它的彈性、它的嚼頭，使它成為最有特色的家鄉(xiāng)風味小吃。

南來北往的游人旅客，常會請司機師傅在這稍作停留，好順便買上幾串豆干，邊嘗邊奔向遠方。返梓的老僑胞臨走時，都要帶走一些“蓮兜美布包豆干”。這家鄉(xiāng)土特產(chǎn)便宜、耐藏、好帶；可燒、可烤；可做湯、可當菜、可送禮。更讓他們不忍割舍的，還是故鄉(xiāng)的親情吧！