咨詢：家里小孩8歲，上幼兒園時(shí)，讓吃蔬菜還好說話，會(huì)吃一些，上小學(xué)時(shí)，就很難說動(dòng)了，若強(qiáng)行讓他吃就哭鬧，吃次蔬菜好像就要吵鬧似的，很是頭疼。

營(yíng)養(yǎng)師馬江霞：孩子不愛吃蔬菜，幾乎是每個(gè)家庭的大難題。不管怎么變著方法煮，寶寶看到是綠色的就不吃。

蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)寶寶的身體發(fā)育有益。其富含的膳食纖維能夠促進(jìn)寶寶腸胃蠕動(dòng)，保持腸道菌群的健康，防止寶寶便秘。此外，咀嚼蔬菜能夠帶給寶寶豐富的口感，對(duì)寶寶咀嚼功能也有益處。

蔬菜的重要性不言而喻，它是多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源，比如維生素C。作為人體必需的維生素，維生素C無法自身合成，只能從外界攝取，缺乏它會(huì)對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生影響。而且隨著孩子的年齡增長(zhǎng)，對(duì)鐵的需求量也會(huì)加大，植物性食物中的三價(jià)鐵通常難以被身體吸收利用，但維生素C可以將它還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，對(duì)預(yù)防孩子缺鐵很有幫助。那么孩子不愛吃蔬菜該咋辦呢?

營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。家長(zhǎng)可以通過相關(guān)環(huán)境的布置、特殊餐具的使用，以及觀看蔬菜成長(zhǎng)過程和游戲情景等，讓兒童對(duì)綠色蔬菜產(chǎn)生認(rèn)知、縮短距離感并嘗試信任、愿意接納。在就餐過程中，家長(zhǎng)應(yīng)盡量避免對(duì)兒童的指責(zé)，營(yíng)造相對(duì)安靜、愉悅的就餐環(huán)境。

逐步改變食物的質(zhì)地。在蔬菜的呈現(xiàn)形態(tài)上，家長(zhǎng)可嘗試先將綠色蔬菜榨成蔬菜汁，攪拌到兒童喜愛的其他食物里面。當(dāng)兒童能夠接受時(shí)，嘗試將蔬菜切成丁狀，和其他食物混合在一起。當(dāng)兒童能夠接受時(shí)，則將蔬菜切成絲狀，進(jìn)而一步步發(fā)展為塊狀、半片蔬菜、整片蔬菜。在蔬菜的烹飪成熟度上，家長(zhǎng)可根據(jù)兒童的偏愛程度，從軟到適中，或從硬到適中。當(dāng)然，前提是保證成熟度在食品安全范圍內(nèi)。

逐漸提高對(duì)兒童吃蔬菜行為的要求。在兒童進(jìn)食蔬菜行為上，家長(zhǎng)制定的目標(biāo)可以逐級(jí)提高。一開始可要求兒童在進(jìn)餐時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看一眼蔬菜，然后發(fā)展到要求兒童在進(jìn)餐時(shí)蔬菜出現(xiàn)在自己的餐盤中但可以不吃，接著要求兒童聞一聞蔬菜，進(jìn)而發(fā)展到用嘴唇碰一下蔬菜，接著要求其咀嚼一口蔬菜后吐出來，最后要求其咽下一小口、兩小口蔬菜，逐漸增加進(jìn)食蔬菜的量。

采用強(qiáng)化法引導(dǎo)兒童進(jìn)食蔬菜。首先，家長(zhǎng)應(yīng)觀察并記錄兒童對(duì)食物的喜愛程度，從最喜愛到最討厭對(duì)食物進(jìn)行排序。從正強(qiáng)化的角度，在進(jìn)餐順序上，要求兒童吃完一定量的蔬菜，就可以吃最喜愛的食物;從負(fù)強(qiáng)化的角度，告訴兒童若不吃蔬菜，則要強(qiáng)行咽下其最討厭的食物。

上述四種方法，家長(zhǎng)可結(jié)合兒童實(shí)際情況選擇一種或多種混合使用。此外，在對(duì)兒童偏食行為進(jìn)行干預(yù)期間，家庭成員之間應(yīng)注意保持一致。對(duì)兒童的零食等容易影響兒童進(jìn)食行為的食物加以控制，使兒童在進(jìn)餐前保持一定的饑餓感。當(dāng)兒童在家中能夠接受每餐吃一定量的蔬菜時(shí)，還應(yīng)注意泛化到不同場(chǎng)合和環(huán)境中。