日前，臺商區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)放了首張外燴服務(wù)食品經(jīng)營許可證，這標志著臺商區(qū)把流動鄉(xiāng)廚等外燴服務(wù)經(jīng)營者納入許可監(jiān)管視野，今后，臺商區(qū)廣大群眾集體聚餐的食品安全將更有保障。

所謂的外燴服務(wù)經(jīng)營活動，是指在非專用餐飲經(jīng)營場所外承接提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營行為，包括鄉(xiāng)廚、家宴、外廚、集體聚餐等常見形式(閩南“煮桌”)。因為缺乏許可準入等相關(guān)機制，大量外燴服務(wù)經(jīng)營者無法獲得政府認可的正規(guī)“身份”，長期游離在監(jiān)管視野之外。這既不利于經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任，也不利于整個行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

今年10月初，泉州市印發(fā)了全國首份針對外燴服務(wù)行業(yè)食品安全監(jiān)管的規(guī)范性文件《泉州市餐飲外燴經(jīng)營許可管理指導(dǎo)意見(試行)》，創(chuàng)新性地提出了將外燴服務(wù)經(jīng)營者正式納入食品經(jīng)營許可范圍，這是對外燴從業(yè)者身份的一種肯定和明確。記者注意到，外燴許可證與一般的食品經(jīng)營許可證看起來差不多，只是在經(jīng)營范圍里標明“兼營外燴服務(wù)”，取得該證的商家就能以“正規(guī)軍”的身份，在非專用餐飲經(jīng)營場所外承接提供餐飲服務(wù)，包括鄉(xiāng)廚、家宴、外廚、集體聚餐等常見形式，推動了整個餐飲服務(wù)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

據(jù)悉，想要取得食品經(jīng)營許可證，商家不僅要配備符合外燴經(jīng)營活動需求的粗加工、烹飪、分餐、留樣、廢棄物處理等設(shè)施設(shè)備，而且還要提供符合標準的消毒餐飲具。另外，直接接觸食品的從業(yè)人員還應(yīng)取得有效的健康證明，接受食品安全培訓(xùn)。

《指導(dǎo)意見》還對外燴服務(wù)經(jīng)營者開展聚餐申報、公示主體信息、選擇合適場所、采購索票索證、完善留樣制度、建立工作臺賬等方面做出了明確的規(guī)定。承接超過100人就餐的外燴經(jīng)營活動時，商家還應(yīng)按規(guī)、按量做好食品留樣工作，留樣時間不少于48小時。(記者郭慧杰 陳桂生 通訊員林小環(huán) 陳銀江 文/圖)