昨日，市商務(wù)局、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦了《反食品浪費(fèi)法》宣貫活動(dòng)，活動(dòng)走進(jìn)我市主要餐飲企業(yè)，聚焦食物生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、終端消費(fèi)全過(guò)程，倡導(dǎo)規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為，同時(shí)積極推廣我市踐行“光盤行動(dòng)”的創(chuàng)新做法，在全社會(huì)營(yíng)造厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好風(fēng)尚。

今年4月29日，第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議通過(guò)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，將節(jié)約食品從道德層面要求上升至法律規(guī)范層面，大力弘揚(yáng)勤儉節(jié)約理念，從此反浪費(fèi)有法可依。8月，是《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施4個(gè)月，此次活動(dòng)是我市為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》，深入推進(jìn)文明餐桌行動(dòng)，扎實(shí)開展“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)的一大舉措。

全過(guò)程落實(shí)

餐廳通過(guò)大數(shù)據(jù)備餐

中央廚房集約生產(chǎn)

“《反食品浪費(fèi)法》的實(shí)施，意味著厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)不再僅僅是倡導(dǎo)和號(hào)召，已經(jīng)成為法律條文。”昨日，市商務(wù)局、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)《反食品浪費(fèi)法》宣貫活動(dòng)首站走進(jìn)了廈門的豪享來(lái)餐廳。在這里，從源頭到餐桌，已經(jīng)形成了全鏈條、全過(guò)程防止“舌尖上的浪費(fèi)”的治理模式。

“制止餐飲浪費(fèi)行為，我們采取系統(tǒng)性綜合治理，從采購(gòu)到堂食閉環(huán)控制，從備餐、用餐、到剩餐多環(huán)節(jié)管控，全面制止浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)可追可溯。”在現(xiàn)場(chǎng)，豪享來(lái)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，豪享來(lái)在反食品浪費(fèi)方面注重從源頭抓起，從備餐就開始了嚴(yán)格的反浪費(fèi)管理。首先是原料，豪享來(lái)根據(jù)各店的銷售大數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一訂購(gòu)配送，最大限度避免源頭浪費(fèi);其次是加工，豪享來(lái)建立中央廚房，從統(tǒng)一備料到初加工再到烹飪，全面流程化標(biāo)準(zhǔn)化，中央廚房集約生產(chǎn)，避免出現(xiàn)加工過(guò)程的浪費(fèi)。

在餐廳用餐環(huán)節(jié)，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)更是融入了每一個(gè)管理細(xì)節(jié)中:餐廳的所有餐品都是按照單人單份配置，配餐改為自助式，在餐吧里，隨處可見“勤拿少取”“少量多次”“拒絕浪費(fèi)”等標(biāo)語(yǔ)，顧客可以按需、按喜好取用水果、蔬菜、飲料及甜點(diǎn)等，水果吧的水果也盡量做到小量化。“自助餐吧啟用以后，顧客的水果配餐幾乎都能做到‘光盤’。”這位負(fù)責(zé)人表示，配餐自助化不僅避免了浪費(fèi)，節(jié)約了原材料，同時(shí)也獲得了顧客的好評(píng)。

全社會(huì)參與

治理舌尖上的浪費(fèi)

建立“愛心食物銀行”

以文明餐桌新實(shí)踐，營(yíng)造愛心筑城的良好氛圍——在治理舌尖上的浪費(fèi)的同時(shí)，市商務(wù)局還創(chuàng)立共建共治長(zhǎng)效機(jī)制，積極支持指導(dǎo)多元主體探索建立“愛心食物銀行”等新模式，全面實(shí)現(xiàn)各類剩余食物的最優(yōu)化再配置。

在市商務(wù)局、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的“反食品浪費(fèi)法”宣貫活動(dòng)中，一種節(jié)約食品、避免浪費(fèi)的新風(fēng)尚被作為典型廣為推廣，那就是“愛心食物銀行”。

今年5月，我市肯德基“食物銀行勤儉節(jié)約自取站”集體亮相，愛心余量食物將免費(fèi)與市民共享，一場(chǎng)厲行節(jié)約的“光盤行動(dòng)”和反對(duì)浪費(fèi)的“愛心行動(dòng)”，得到不少市民積極響應(yīng)。

隨后，我市嘉蓮街道、見福便利店等也推出“愛心食物銀行”，將一些臨期食品免費(fèi)提供給需要的人領(lǐng)取。“很多快遞小哥、環(huán)衛(wèi)工人來(lái)領(lǐng)取。”廈門愛心食物銀行見福分行的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，廈門有100多家便利店設(shè)立了“愛心食物銀行”，還有不少顧客會(huì)主動(dòng)購(gòu)買一些商品，要求便利店放入“愛心食物銀行”中，奉獻(xiàn)愛心。

全方位提升

酒店為客人定制菜單

優(yōu)化用餐體驗(yàn)減少浪費(fèi)

“在細(xì)節(jié)上創(chuàng)新，讓厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)不僅容易操作，而且成為餐飲企業(yè)的服務(wù)特色，這種方式值得推廣。”市商務(wù)局、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)“反食品浪費(fèi)法”宣貫活動(dòng)還來(lái)到牡丹國(guó)際大酒店，相關(guān)負(fù)責(zé)人詳細(xì)了解了這里“反對(duì)浪費(fèi)+量身定制+創(chuàng)新提升”的“食育文化”典型。

以往，許多市民辦酒席講排場(chǎng)愛面子，針對(duì)這樣的問(wèn)題，牡丹國(guó)際大酒店將優(yōu)化用餐環(huán)境及服務(wù)體驗(yàn)作為突破口，推出宴會(huì)定制菜單，做到每張菜單都不一樣。“會(huì)先為客人進(jìn)行味覺‘畫像’，量身定制菜單，例如客人來(lái)自哪里、口感的偏好等，讓客人按喜好點(diǎn)菜，從提升客人口感、體驗(yàn)的角度倡導(dǎo)節(jié)約，從主體的需求角度反對(duì)浪費(fèi)。”牡丹發(fā)展集團(tuán)副總經(jīng)理張小玲表示，從客人喜好的角度出發(fā)量身定制菜品，反食品浪費(fèi)收到了良好成效。

“每一位員工都是反食品浪費(fèi)的一道關(guān)卡。有時(shí)候看客人點(diǎn)的菜多，員工也會(huì)分批下單，為反食品浪費(fèi)‘站好崗’。”張小玲表示，牡丹國(guó)際大酒店還設(shè)置了專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)反浪費(fèi)“光盤”標(biāo)兵，給予獎(jiǎng)勵(lì)。(本報(bào)記者 沈彥彥 通訊員 齊海鷹 饒 抗 林文堅(jiān))