"超過70%的海鮮市場(chǎng)是基于整切的，但現(xiàn)在的替代性海鮮主要是碎魚的選擇，如魚條和炸魚，"他補(bǔ)充說。"這就是我們的不同之處。我們正在為魚片創(chuàng)造一個(gè)新的平臺(tái)，通過解構(gòu)鮭魚來(lái)了解它的分子組成，然后用植物性分子來(lái)組合。"

第一代植物性食品大約在20年前開始發(fā)展，主要是模仿味道的。第二代--Beyond Meat和Impossible Foods的出現(xiàn)--是關(guān)于味道和口感。對(duì)于第三代，它更深入模仿結(jié)構(gòu)，力求切割后的斷面也和真實(shí)產(chǎn)品一樣。

Tender Food公司也押注于此，該公司本周宣布為Plantish的技術(shù)提供1200萬(wàn)美元的種子資金，旨在利用植物蛋白復(fù)制整塊肌肉，以制作牛扒、手撕豬肉和雞胸肉。同時(shí)，Wildtype公司最近獲得了1億美元的資金，用于開發(fā)其用細(xì)胞培養(yǎng)的壽司級(jí)三文魚。新的資金注入使Plantish迄今共獲得1400萬(wàn)美元的資金。

羅恩在2021年與Enviro創(chuàng)始人羅恩-西西奇博士、擅長(zhǎng)化學(xué)的希拉-埃利梅萊赫博士、生物工程專家阿里爾-斯克蘭尼博士和Impossible Foods前產(chǎn)品總監(jiān)埃亞爾-布里勒一起創(chuàng)辦了這家公司。

與使用動(dòng)物性細(xì)胞制作食品的細(xì)胞培養(yǎng)肉不同，Plantish三文魚使用的是植物性蛋白質(zhì)和成分，這些成分已經(jīng)在美國(guó)的食品中使用。因此，該公司不需要獲得美國(guó)食品和藥物管理局的批準(zhǔn)就可以提供其替代食品。

這就是為什么他相信該公司將能夠在今年年底開始在快閃店測(cè)試銷售，以便人們能夠嘗試該產(chǎn)品。然后，羅恩的目標(biāo)是在2023年12月前讓Plantish三文魚進(jìn)入前五家餐廳，并在2024年之前在全國(guó)的餐廳正式推出該產(chǎn)品。

新的資金將使這家尚未盈利的公司能夠投資于研發(fā)，并為其機(jī)器建立一個(gè)生產(chǎn)設(shè)施，將相關(guān)的蛋白質(zhì)和海藻提取物混合在一起，使鮭魚具有歐米伽3營(yíng)養(yǎng)和必要的結(jié)構(gòu)。第一臺(tái)機(jī)器將幫助把食物送入這五家餐館，屆時(shí)公司將擴(kuò)大規(guī)模。