"超過70%的海鮮市場是基于整切的，但現(xiàn)在的替代性海鮮主要是碎魚的選擇，如魚條和炸魚，"他補充說。"這就是我們的不同之處。我們正在為魚片創(chuàng)造一個新的平臺，通過解構(gòu)鮭魚來了解它的分子組成，然后用植物性分子來組合。"

第一代植物性食品大約在20年前開始發(fā)展，主要是模仿味道的。第二代--Beyond Meat和Impossible Foods的出現(xiàn)--是關(guān)于味道和口感。對于第三代，它更深入模仿結(jié)構(gòu)，力求切割后的斷面也和真實產(chǎn)品一樣。

Tender Food公司也押注于此，該公司本周宣布為Plantish的技術(shù)提供1200萬美元的種子資金，旨在利用植物蛋白復(fù)制整塊肌肉，以制作牛扒、手撕豬肉和雞胸肉。同時，Wildtype公司最近獲得了1億美元的資金，用于開發(fā)其用細(xì)胞培養(yǎng)的壽司級三文魚。新的資金注入使Plantish迄今共獲得1400萬美元的資金。

羅恩在2021年與Enviro創(chuàng)始人羅恩-西西奇博士、擅長化學(xué)的希拉-埃利梅萊赫博士、生物工程專家阿里爾-斯克蘭尼博士和Impossible Foods前產(chǎn)品總監(jiān)埃亞爾-布里勒一起創(chuàng)辦了這家公司。

與使用動物性細(xì)胞制作食品的細(xì)胞培養(yǎng)肉不同，Plantish三文魚使用的是植物性蛋白質(zhì)和成分，這些成分已經(jīng)在美國的食品中使用。因此，該公司不需要獲得美國食品和藥物管理局的批準(zhǔn)就可以提供其替代食品。

這就是為什么他相信該公司將能夠在今年年底開始在快閃店測試銷售，以便人們能夠嘗試該產(chǎn)品。然后，羅恩的目標(biāo)是在2023年12月前讓Plantish三文魚進(jìn)入前五家餐廳，并在2024年之前在全國的餐廳正式推出該產(chǎn)品。

新的資金將使這家尚未盈利的公司能夠投資于研發(fā)，并為其機器建立一個生產(chǎn)設(shè)施，將相關(guān)的蛋白質(zhì)和海藻提取物混合在一起，使鮭魚具有歐米伽3營養(yǎng)和必要的結(jié)構(gòu)。第一臺機器將幫助把食物送入這五家餐館，屆時公司將擴大規(guī)模。