初冬時(shí)節(jié)，沿著蜿蜒山路盤旋，來(lái)到華安縣湖林鄉(xiāng)前坑村黃輝煌家，正好遇見他和大舅子林沈陽(yáng)正在制茶，切磋茶藝。

前段時(shí)間，鄉(xiāng)里舉辦秋季茶王賽，兩人分別奪得清香型的金牡丹和鐵觀音茶王桂冠。

1985年出生的黃輝煌，16歲初中畢業(yè)就去學(xué)電工，一次意外手受了傷，只好回家休養(yǎng)。彼時(shí)華安正盛行制售鐵觀音茶，黃輝煌便前往隔壁鎮(zhèn)仙都學(xué)制茶，去安溪縣學(xué)搖青，開啟了自己的“漫漫茶路”。

“做得一泡好茶，講究‘天時(shí)地利人和’，從采茶到制茶，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。”無(wú)論是茶園管理還是制茶手藝，黃輝煌都用心經(jīng)營(yíng)、認(rèn)真對(duì)待。幾年下來(lái)自己研究摸索出了一套“聞香觀色把火候”的秘籍。

“像采茶青，不同季節(jié)要用不同的采摘法。春茶按層次分三次采，秋茶就要分四次采了。再比如制茶，春茶茶青水分飽滿，我更多地做成濃香型，秋茶茶青香味足，我就直接制成清香型的。”黃輝煌能根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況，靈活掌握“看青做青”和“看天做青”。

“想要做出好茶，首先得有好原料。”黃輝煌種植鐵觀音30畝、金觀音5畝，今年又新種金牡丹10畝，還整了個(gè)“陽(yáng)貞家庭農(nóng)場(chǎng)”，那里植被茂密、云霧繚繞、甘泉潺流，本就是生產(chǎn)生態(tài)茶的絕好環(huán)境。黃輝煌在茶園里套種茂谷柑、檸檬等各種果樹，施用羊糞，采用人工除草……

“這泡茶送去參評(píng)時(shí)，我就知道能獲獎(jiǎng)。”黃輝煌對(duì)自己的茶夠熟悉也很有信心，“采茶時(shí)請(qǐng)了9個(gè)茶工，就采100來(lái)斤。12時(shí)過(guò)后才去采，要求她們嚴(yán)格按照‘一芯三葉’采。”

正是在黃輝煌的鼓勵(lì)下，大舅子林沈陽(yáng)也開始經(jīng)常參與各種茶王賽。兩人也經(jīng)常一起切磋交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，促進(jìn)工藝創(chuàng)新，還一同帶著茶到安溪參與各種比賽。“重在參與嘛，關(guān)鍵是找機(jī)會(huì)多向別人學(xué)習(xí)，從中知道自己改進(jìn)的方向。”

林沈陽(yáng)家在大坪村，袓輩林啟張就是乾隆年間著名的制茶師、茶商，開辟的茶烘品牌“珍山烏龍茶”曾名噪一時(shí)。“小時(shí)候我就幫外公采茶了，外公當(dāng)時(shí)是一名小學(xué)教師，平常會(huì)手工制作些茶葉供學(xué)校用。”

“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人。”林沈陽(yáng)剛開始是跟著妹夫黃輝煌當(dāng)學(xué)徒、做幫工，第二年便也自己開工做茶了。他認(rèn)為，制茶工藝的步驟和流程大體得學(xué)，但“察言觀色、把握火候”等，關(guān)鍵還得靠自己摸索。

“鐵觀音茶水好喝，金觀音是香氣更足，金牡丹則居中。”林沈陽(yáng)之前大部分種植鐵觀音，近幾年不斷去福安引進(jìn)金觀音、金牡丹等新品種。他認(rèn)為應(yīng)該讓茶葉品種多樣化，以適應(yīng)市場(chǎng)需求和不同消費(fèi)群體的喜好。

同樣的茶青，不同人做出不同的茶。同為“茶王”的黃輝煌和林沈陽(yáng)，經(jīng)常故意用同樣的茶青去制作不同的茶，又把同一泡茶通過(guò)模具篩分成不同等次……就這樣，切磋著，交流著，共同進(jìn)步著。

(⊙唐小玲 文 黃建和 圖)