“38元一位的烤肉自助”“68元一位的海鮮自助”這些自助很多人都見過，有的還吃過?？赡阌袥]有想過為什么這么便宜?難道老板虧本賺吆喝?

這些自助看似非常便宜，但你可能真的吃不回本，老板還有得賺!

原因一：大部分的肉類 海鮮是冷凍貨

38元一位的烤肉自助，68元一位的海鮮自助，這類幾十塊錢的廉價自助餐，不能說全部，只能說大部分的肉類、海鮮是“凍貨”。如果全部是新鮮的，還賣這么便宜，就沒法賺錢了!

新鮮的牛羊肉，一斤就要五六十塊。普通人假設(shè)一餐全吃牛羊肉，或者皮皮蝦、蟹類，光吃一斤，自助餐廳就虧了。

所以，為了降低食材的成本，自然是用凍品。特別是雞翅、小雞腿、雞胸肉等凍品，拿貨價很便宜。比如凍品雞胸肉，一斤也就5塊錢左右;一箱羊肉串里面有300串，價格在250塊錢左右，平均一串1.2元。

可能有的人想說，吃羊肉串能回本，但很多自助餐廳的羊肉串是限量供應(yīng)的。而從國外進(jìn)口的凍品，尤其是在南美洲那邊，雞爪、鴨腳、牧畜內(nèi)臟等很少有人吃，價格必然就低。

一般大廠的凍貨，除了肉質(zhì)口感差些，本身質(zhì)量沒有問題，只要包裝上有QS標(biāo)志，都是過檢產(chǎn)品，還是可以放心吃的。不過，這些凍品在中間商冷庫里，存放了多久，完全不知道了。

另外，一般自助餐廳都是一次性集中采購凍貨，解凍完了未必再放回冷藏，這樣的肉難免就存在一些問題了。

原因二：用鴨肉冒充牛羊肉 顧客很難分辨

這類真肉凍貨還算好的，有的店家為了提高利潤，用的牛羊肉是“混合肉”。這種牛排用的原料是鴨胸肉為主，加入了香辛料，淀粉、色素等制作而成的，完全沒有一點牛肉的成分。

從外觀上看，挺像牛排的，而鴨胸肉也是真肉，鴨胸肉比例超過70%，剩下的是淀粉、調(diào)料等。也有更次的，有些鴨胸肉只有50%和30%而已。羊肉串也能用鴨胸肉“代替”，鴨肉加羊脂肪，加淀粉、香料等制作而成，不仔細(xì)吃還真辨別不出真假。

原因三：各種肉丸類很便宜 別想著是純?nèi)庵谱?/p>

這類自助除了肉類、肉串，還有一類就是各種肉丸，不過這些肉丸你就不要想著是純?nèi)庵谱髁恕?/p>

比如說海鮮丸子(包括蟹柳、魚丸、魚餅、魚卷等)，原料上大致一樣，無非就是用魚糜，這些魚糜就是魚蝦雜魚邊角料攪爛成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，彈力素等做的。

還有更次的海鮮丸子，不用魚糜，只要淀粉、大豆蛋白、肉味香精、復(fù)合磷酸鹽、卡拉膠等十來種食品添加劑就能做成。這種可謂是真正的高利潤，而且口感更佳，Q強爽滑，味道香濃。

水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸可不便宜，一斤普遍不低于60塊，像那種廉價的自助火鍋里的牛肉丸，試想是真的嗎?那些都是由雞鴨肉或豬肉糜為原料，加香精、淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加劑做的。

原因四：海鮮不鮮 不敢保證全部是鮮活的海鮮

只要是肉眼可見鮮活的海鮮，當(dāng)然是沒有問題的，可要知道“一分錢一分貨”，廉價型自助餐，不敢保證全是鮮活的。

有段時間花甲漲價很快，一斤升到二十幾塊錢，根本賺不少，于是買了凍貨，一斤6塊錢。還有像冷凍八爪魚，20斤才400塊錢左右，凍花螺一斤9塊錢，冷凍梭子蟹一斤不到10塊錢。

看到這里，大家明白了為什么“38元一位的烤肉自助”“68元一位的海鮮自助”，這么便宜老板還有得賺了嗎? (《健康時報》)