據《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》顯示，2019年，我國料理包行業(yè)市場規(guī)模已達到71.1億元。我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，未來6至7年市場規(guī)模有望達到萬億元?，F在很多年輕人對料理包接受度越來越高，預制菜肴的發(fā)展成為時代趨勢。

“用了料理包，餐飲開店省時省力更省心”“無煙廚房，干凈衛(wèi)生”“民以食為天，吃料理包過于將就了”……風口之下，關于“沒鍋氣”的料理包的話題也引發(fā)了讀者的熱議。

兩三分鐘出餐

你點的外賣或是料理包

當你在餐飲店點一份蓋澆飯，不到兩分鐘，服務員就把餐送上來了。你會不會生出疑問：飯怎么可以這么快?其實，當前餐飲業(yè)很多商家都已經是流水線操作了。比如顧客點一份排骨飯，它可能是這樣做出來的：在碗里打一些米飯，然后把燙熱的料理包取出來，剪開口倒進碗里，再加點鹵蛋和蔥花點綴，一份排骨飯就做好了。整個過程不過幾分鐘時間，簡單、快速。在這份排骨飯的制作過程里，料理包就是快速出餐的秘密。

那么，什么是料理包?料理包就是通過工業(yè)化手段，批量制作出來的成品或者半成品菜品。這些料理包低溫保存，保質期一般在一年左右，能夠滿足餐飲店的快速加工、外賣送餐等需求。

為滿足消費者快速用餐需求，也為了提升上菜效率降低成本，不少餐飲店采用料理包加熱制餐，替代原來的現場烹飪，但消費者往往對此并不知情。相關報道顯示，料理包制餐已經形成一條完整產業(yè)鏈，有企業(yè)專門加工料理包(成品、半成品菜)，有人專門批發(fā)料理包，而餐飲店實為“加熱店”。

記者在某電商平臺以“料理包”為關鍵詞進行搜索，找到相關店鋪10萬余家。這些店鋪大多銷售蓋澆飯、鹵肉飯等各種口味的料理包，單包價格一般不超過10元，保質期3個月至一年半不等。記者打開各大料理包供應商的頁面，宣傳重點都在“成本低”“不需要廚師”“投資小”等字眼，甚至可以根據特定需求進行定制，然后再批量生產，冷凍存儲，讓其口感“無異于現炒”，其頁面寫出的合作伙伴不乏知名餐飲品牌。

近日，記者走訪了市區(qū)多家餐飲店，店員使用料理包的場景并不罕見。記者詢問店員，是否使用料理包制餐時，一位店員告訴記者：“這個事情應該是行業(yè)內公開的秘密。受到傳統(tǒng)餐飲習慣的影響，消費者或多或少對料理包心存芥蒂。商家一般不會主動告知消費者使用了料理包，因為不少消費者一聽到料理包，就會不由地想到‘不安全’‘沒營養(yǎng)’。”

“千菜一味”的料理包

有人接受有人反對

市民沈琪特別喜歡到單位附近一家連鎖餐飲店吃鹵豬蹄飯。不過，近日有同事告訴她：“這家店其實不是現做的，只是把加熱后的料理包剪開，倒在飯上。”對此，沈琪感到很吃驚。“我一直以為店里賣的都是現做的。”沈琪告訴記者：“如果料理包成分衛(wèi)生安全合規(guī)，我可以接受，但是商家有必要向消費者說明情況。”

“現在用手機App點外賣很方便，每天下班回家已經很累了，沒有精力再去做飯。”市民孫恬恬說道。當記者告訴她當前許多外賣會使用料理包一事，她并不驚訝：“我之前看過這方面的新聞，了解到現在料理包都有了正規(guī)的生產線，食品安全是有保障的。因為我吃外賣就圖個方便，不會吃壞肚子、味道過關，我覺得就可以了。”孫恬恬表示，她最近也從網上購買了一些料理包，“加熱一下就能吃，很適合我們這些獨居上班族。”

走訪中記者了解到，大部分年輕消費者更容易接受料理包，他們認為餐館、外賣使用料理包，并無不妥，但應主動告知消費者，保障消費者的知情權。

“我個人覺得用料理包最不好的一點是它保障不了食物的‘風味’。”市民馬偉強認為，為了保障質量和口味，料理包里面可能會含有添加劑。“民以食為天，我覺得店家若用料理包制餐‘沒鍋氣’，使用料理包的店家我不會二次光顧。”馬偉強表示。

走訪中，也有部分消費者認為料理包價格便宜，擔心食品質量可能有問題，所以對其產生抵觸心理。他們認為經過速凍、解凍再加熱的料理包早已喪失了新鮮食材的口感，當“千菜一味”的同質化菜品取代了各具特色的“煙火氣”，極易導致“劣幣驅逐良幣”。

“料理包”應成為“透明包”

消費者該有知情權

有行業(yè)專家指出，料理包工業(yè)化、規(guī)模化制作降低了生產成本，只要廠商規(guī)范生產、衛(wèi)生達標、品控符合標準，那么料理包的質量還是可靠的。傳統(tǒng)餐飲的現炒現做模式，雖然新鮮度、口味等更好，但也受到衛(wèi)生條件影響，如果管理不好，亦會出現食品安全問題。當然，料理包也有一定瑕疵，因其是工業(yè)化生產，保質期較長，風味會打折扣，導致沒那么可口，對于部分口味較為挑剔的消費者來講，便缺乏了吸引力。因此，對于料理包的市場發(fā)展，消費者應寬容對待，不要戴著有色眼鏡去看。至于消費者，只要按照自己的需求，選擇適宜的餐食即可。

同時，“料理包”應成為“透明包”。使用料理包，商家須保障消費者的知情權。商家在宣傳和銷售、服務的過程中，應明確告知消費者料理包的相關信息，讓消費者心知肚明，自主做出選擇，讓料理包以透明的姿態(tài)進入市場。這有賴于商家不斷增強自律意識、誠信意識和責任意識，也有賴于市場監(jiān)管等部門加強監(jiān)管和整肅，健全料理包的制作加工標準，督導、倒逼商家把住料理包的質量關、安全關，充分履行明示法律義務，給消費者創(chuàng)造一個公開公平的消費環(huán)境。

(記者 俞映云 楊 靖)