安徽：　大型聚會(huì)宴請(qǐng)浪費(fèi)多

□　本報(bào)記者 范天嬌

“以前盛飯用白瓷盆，很多顧客明明吃不完還會(huì)說怎么就盛一點(diǎn)點(diǎn)，現(xiàn)在顧客會(huì)主動(dòng)說少盛一點(diǎn)或者讓我換成小碗。”在安徽省合肥市包河區(qū)經(jīng)營(yíng)一家金寨特色飯店的晏老板告訴《法制日?qǐng)?bào)》記者，她從事餐飲行業(yè)已有十多個(gè)年頭了，最明顯的感受是顧客消費(fèi)理性多了，反對(duì)舌尖上的浪費(fèi)意識(shí)強(qiáng)了。

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，聚會(huì)訪友、商務(wù)洽談時(shí)吃頓便飯已是常態(tài)。記者近日走訪安徽省合肥市多家餐飲場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，進(jìn)店消費(fèi)人群尤其是年輕消費(fèi)群體大部分能自覺做到光盤行動(dòng)，在就餐時(shí)按量點(diǎn)餐，吃完后按需打包。不過，在大型聚會(huì)、宴請(qǐng)中，鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象仍在一定程度上存在。

看樣品點(diǎn)餐心里有譜

6月7日12時(shí)30分，記者來到合肥市包河區(qū)這家金寨特色飯店，在一樓大廳點(diǎn)餐處看到了一個(gè)菜品展示臺(tái)，上面擺放了3排30多種菜肴的實(shí)物樣品和價(jià)格表。不少顧客在展示臺(tái)前來回走動(dòng)，邊看邊點(diǎn)餐。

“我們能看到每個(gè)菜的分量有多少，能吃多少就點(diǎn)多少，這樣不浪費(fèi)。”正在店內(nèi)就餐的李先生說，自己就住在附近，和愛人不想在家做飯，兩個(gè)人就過來點(diǎn)一個(gè)吊鍋加一個(gè)小炒，好吃夠吃還不貴。

記者注意到，一樓大廳內(nèi)有一桌是三人就餐，點(diǎn)了三個(gè)菜加一個(gè)湯，已經(jīng)吃到“光盤”。

“女兒正好在附近高考，我跟她爸來陪考，中午點(diǎn)了些女兒愛吃的菜，跟平時(shí)在家吃的分量差不多。”考生的母親告訴記者，“三個(gè)炒菜基本上吃完了，考慮到下午女兒還要考試，上廁所不方便，所以就湯沒喝完。”

在酒樓二樓，記者正好碰到一行5人吃完飯從包間走出，其中一人還跟身邊的朋友說，“點(diǎn)的真正好，沒有浪費(fèi)”。記者從門口看到，大圓桌上有6道菜和一個(gè)湯鍋，其中絕大部分所剩無幾，只有兩碟小菜沒怎么動(dòng)過。

高檔打包盒增加成本

位于合肥市蜀山區(qū)潛山路與望江路交口的四喜干鍋店，以吸引年輕人消費(fèi)為主，大多是3至4人一桌。店主細(xì)心設(shè)計(jì)了文化墻和溫馨提示牌，提醒客人按量點(diǎn)餐。

“在年輕人中，‘光盤’比較常見，可能與他們文化程度較高，易于接受新的消費(fèi)和餐飲文化較為密切。”干鍋店的瞿經(jīng)理告訴記者，但不乏一些客人在點(diǎn)餐時(shí)會(huì)錯(cuò)誤估算自己的用餐量，所以在點(diǎn)餐過程中，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)和進(jìn)店客人進(jìn)行交流，給一些點(diǎn)餐建議。

記者在店內(nèi)采訪時(shí)，正好碰到一行12人的單位同事聚餐。12個(gè)姑娘在服務(wù)員的推薦下，點(diǎn)了三份干鍋和一大份飯，吃的剛剛好“見了底”。

“用餐后，我們也會(huì)提示客人是否需要進(jìn)行打包。考慮到打包飯菜需要加熱，用塑料袋、泡沫盒不衛(wèi)生，也不環(huán)保，我們店內(nèi)準(zhǔn)備了耐高溫、可微波加熱的飯盒。”瞿經(jīng)理說，不過，即便再好的打包盒也是一次性的，增加成本不說，用完就扔也會(huì)造成浪費(fèi)。

“也有些人由于要面子或者不喜歡吃加熱食品等原因，又不愿意打包，作為經(jīng)營(yíng)者，我們也無可奈何。”瞿經(jīng)理說。

喜宴浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重

中高檔酒店除了經(jīng)營(yíng)日常餐飲活動(dòng)外，常常承接一些單位集體會(huì)餐和結(jié)婚慶典等活動(dòng)。而這些活動(dòng)，往往成為浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

剛從北京回老家合肥擺“喜宴”的杜女士告訴記者，她在合肥市政務(wù)區(qū)的一家五星級(jí)酒店訂了一個(gè)VIP包間，按照兩桌每桌各10人14個(gè)菜的婚宴標(biāo)準(zhǔn)訂了餐，專門宴請(qǐng)合肥的同學(xué)。

“其實(shí)，我只邀請(qǐng)了十余人，用不著坐兩桌，但是要坐一桌又有點(diǎn)擠。想著結(jié)婚也是人生大事，所以就‘奢侈’一把，大家開心就好。”杜女士說，而“奢侈”的結(jié)果是，一半以上的菜都浪費(fèi)了，有的菜都沒怎么動(dòng)筷子。

“感覺每次參加婚宴都要浪費(fèi)好大一桌。”在合肥一家事業(yè)單位工作的王先生今年34歲，由于同齡人先后結(jié)婚、生子，參加宴請(qǐng)也較多。他向記者反映，每次參加這些宴請(qǐng)，都是滿滿的雞鴨魚肉大菜，尤其是那鍋“壓軸”雞湯，每次基本都不會(huì)動(dòng)，感覺是在“犯罪”。

“喜宴上的鋪張浪費(fèi)一方面跟飯店服務(wù)有關(guān)系。因?yàn)榛閼c一般往往20桌以上，服務(wù)人員根本顧不過來提醒餐后打包。另一方面，也與客人群體有關(guān)系?；閼c文化中喜好大包大攬，場(chǎng)面越大越好看，這樣一來就容易造成浪費(fèi)。同時(shí)，參加喜宴的人互相有不認(rèn)識(shí)的，會(huì)不好意思打包，考慮到衛(wèi)生問題，有的也不愿打包。”一名負(fù)責(zé)酒店接待工作的負(fù)責(zé)人告訴記者。

火鍋燒烤不注意就點(diǎn)多

“有的時(shí)候不是不想打包，而是吃的東西不適合打包，只能算了。”6月6日21時(shí)許，在合肥市長(zhǎng)江路與金寨路交口的一家連鎖餐飲店內(nèi)，正在結(jié)賬的“壽星”黃女士告訴記者。

當(dāng)晚，黃女士過生日，邀請(qǐng)了4個(gè)朋友一起吃飯，點(diǎn)了8道菜和各式各樣的燒烤。“因?yàn)槲覀冞€有蛋糕要吃，所以晚上的菜剩了不少。走的時(shí)候特意看了一眼有沒有能打包的，但都是烤魚、烤肉之類，不方便帶回去重新加熱吃。”黃女士說。

在這家餐館附近的一家火鍋店內(nèi)，記者看到臨窗的卡座內(nèi)坐著一男一女兩位顧客，點(diǎn)了羊肉、牛肉、午餐肉、豆腐皮、茼蒿等7道菜，結(jié)果吃得還沒有打包的多。

“我們兩人其實(shí)都不餓，但是吃火鍋肯定葷的素的都得點(diǎn)一些，不然就上個(gè)兩三盤也不好看。”負(fù)責(zé)點(diǎn)餐的井先生說，葷菜本身分量就不大，剩的帶回去不好燒，而素菜帶回家就不新鮮了，天氣熱也不好存放。

記者在店內(nèi)看到，用完餐的顧客，或多或少剩了一些涮菜。有的顧客為了防止火鍋店將底料和菜品回收再利用，不惜將桌上的醬料和剩菜統(tǒng)統(tǒng)都倒入鍋內(nèi)。