天氣晴朗時打開醬缸蓋子，利用天然日曬蒸發(fā)水分。

60年前，年輕的吳宗洲到廈門從事醬油釀造工作，積累摸索出傳統(tǒng)大缸日曬發(fā)酵的醬油釀造技藝。30年前，從廈門返鄉(xiāng)后，他用這種傳統(tǒng)古法技藝，以50口醬缸起家，經(jīng)營著自己的古早味醬園。

“春準(zhǔn)備、夏造醬、秋翻曬、冬成醬。”吳宗洲說，傳統(tǒng)醬油釀造技藝包括選豆、浸泡清洗、蒸煮、一期發(fā)酵、二期發(fā)酵等五道主要工序，過程遵循大自然的規(guī)律，經(jīng)日曬夜露，約一年到一年半的時間成醬。秉承著“以道德求品質(zhì)”的匠人“醬”心，吳宗洲堅持選用黑龍江的非轉(zhuǎn)基因大豆，用“量身定制”的灶臺進行柴火蒸煮，再放進曲室進行一期發(fā)酵，后放入醬缸加上鹽水進行第二次發(fā)酵。沒有催化劑，沒有機器加速蒸發(fā)，只有守缸人日復(fù)一日的守護。