中秋將至，月餅風(fēng)云涌起。月餅的江湖，素來(lái)是群雄并起，各顯神通，廣式、潮式、京式、蘇式、徽式、滇式、寧式、閩式……令人目不暇接。

在月餅市場(chǎng)中，“廣式月餅”地位超然，據(jù)《2021年中國(guó)月餅市場(chǎng)與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，廣式月餅最受市場(chǎng)歡迎，占比超過五成。從某種意義上來(lái)說，廣式月餅代表了中國(guó)月餅其中一個(gè)典型形象。

廣式月餅大受歡迎與它的不斷創(chuàng)新有很大關(guān)系，而今年的月餅在味道、賞鑒方式和包裝上都實(shí)現(xiàn)“破圈”，在創(chuàng)意上更上一層樓，為今年的中秋添了幾分新意。

辣味撞入中秋月餅

不甘于平凡是月餅的執(zhí)著。每年月餅界總有口味獨(dú)特的新款登場(chǎng)，叫人意想不到。今年這款“藤椒味香酥牛肉月餅”個(gè)性十足，把廣受年輕人喜歡的四川風(fēng)味冷鍋串串做進(jìn)月餅里了!牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛肝菌醬組合而成的餡料，加上豆皮、腐竹、筍原料串起來(lái)，搭配藤椒鍋底，紅油拌芝麻，口味層次多。

地域特色被放入月餅里，青稞月餅將青稞融入桃山皮的餡料之中，口感軟糯，色彩鮮亮，顏值風(fēng)味俱佳，包裝設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約時(shí)尚且富有特色。此外，小龍蝦月餅、芥末三文魚月餅、大閘蟹月餅、榴蓮月餅等也受到消費(fèi)者關(guān)注。

植物肉的走紅，強(qiáng)化了植物肉系列產(chǎn)品的受關(guān)注度。植物肉月餅的出現(xiàn)，讓人心生好奇，究竟是怎樣的風(fēng)味?實(shí)際上是，除了油分少一些以外，其他的差別并不那么大。澳大利亞的一款月餅用蓮蓉和植物肉研制而成，植物肉源自植物的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，與一般植物肉不同的是，這款月餅中的植物肉，其調(diào)味方式是將肉味因子通過合成的方式進(jìn)入大豆蛋白原料中。

一杯可以喝的“月餅”

這是一杯可以喝的“月餅”，熟悉的配方、熟悉的味道，特別之處在于，品鑒它的方式發(fā)生了變化，從“吃”變成了“喝”。“喝月餅”，這件事聽起來(lái)很酷，不少年輕消費(fèi)者表示“很新穎”。

據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這其實(shí)是一杯月餅?zāi)滩?，設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中秋，在古代，中秋之夜賞月、對(duì)詩(shī)、品茶是文人雅士的必備節(jié)目，茶與中秋的組合關(guān)系密不可分。因此，他們的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)萌生出將節(jié)日特色與新式茶飲相結(jié)合。“大眾對(duì)五仁、蛋黃這兩種餡料有廣泛而深刻的認(rèn)知。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，我們對(duì)五仁、咸蛋黃進(jìn)行核心元素提取，放大年輕消費(fèi)群體喜歡的部分，避開引起消費(fèi)者不喜歡的點(diǎn)，研制出年輕消費(fèi)群體喜歡的中秋限定茶飲。”

荷包蛋造型的流心蛋黃奶茶，其流心蛋黃是鮮榨芒果汁制作而成，蛋白是金沙咸蛋黃風(fēng)味，頂層用咖啡粉搭配金沙咸蛋黃厚奶，咸蛋黃濃醇咸香，口感綿密，咖啡粉微微清苦，清香解膩。喝的時(shí)候須整杯攪勻，那一口，熟悉的特色中式鴛鴦風(fēng)味一擁而上。它的茶底是精選福建金觀音茶底，搭配底部斑斕豆腐，口感嫩滑，奶香、糯米香、茶香芬芳濃郁，滋味悠長(zhǎng);而金沙五仁奶茶的茶底、斑斕豆腐與金沙咸蛋黃厚奶的組合，同流心蛋黃奶茶一般，不同在于原味烘焙的五仁堅(jiān)果加現(xiàn)磨烤豆粉，打造出來(lái)的脆香五仁風(fēng)味，將“五仁”元素放大，對(duì)于五仁月餅資深愛好者來(lái)說，又是解鎖了一回寶藏。

此外，姜撞奶、陳皮紅豆沙、鴛鴦咖啡奶茶……這些“網(wǎng)紅甜品飲品”都是月餅內(nèi)餡。(楊宛)