重慶渝北風(fēng)味--水煮魚 口感滑嫩,油而不膩
2021-09-10 13:39:33 來(lái)源: 漳州本地寶
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【導(dǎo)語(yǔ)】:水煮魚又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風(fēng)味??此圃嫉淖龇?,實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過(guò)癮”,讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂。
食材:去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤-3.5斤(愛(ài)吃魚頭者也可用胖頭魚)、一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)、一小袋榨菜、兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)、一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小)、
調(diào)料:花椒和干辣椒適量、色拉油一小碗。
制作步驟:
1.將魚頭剁下,并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;將兩大片魚肉片成適量的魚片;
2.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
3.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
4.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;盛出即可。
小貼士:.盛湯一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。