萵筍干炒三層肉、汗蒸土雞、芥藍(lán)心炒牛肉、飄香芙蓉蛋、糖醋魚、雪山醋排、芋香掌中寶……近日，一盤盤特制且地道的菜品被擺上土樓民宿的餐桌，讓南靖土樓民宿燃起一團團旺盛的煙火氣。

原來，來自漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理學(xué)院的鐘淑麗、王光輝老師帶領(lǐng)一支大學(xué)生實踐團隊深入南靖土樓傾聽群眾聲音，制定針對性的培訓(xùn)計劃，開展“烹飪技術(shù)下鄉(xiāng)，助力鄉(xiāng)村振興”活動。本次活動是2019年文化和旅游部立項的 “大學(xué)生團隊實踐扶持培養(yǎng)”項目，聯(lián)合漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊子源烹飪技能大師工作室送技下鄉(xiāng)，為民辦實事。

“南靖土樓是我的第二個故鄉(xiāng)，2019年，我作為福建省科技特派員對接幫扶了南靖塔下村，曾多次調(diào)研了南靖土樓景區(qū)。”鐘淑麗老師介紹，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，目前南靖土樓民宿廚師隊伍建設(shè)不穩(wěn)定，缺乏專業(yè)水準(zhǔn)，餐飲服務(wù)品質(zhì)有待提升。民宿服務(wù)過程中對世遺文化的推廣與傳承的元素較為缺乏。針對這些難點，他們將烹飪和調(diào)酒技能送到田間地頭，希望能提升南靖土樓民宿的綜合服務(wù)品質(zhì)，為南靖土樓世遺文化的推廣添磚加瓦，更好地在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮職業(yè)教育的獨特作用。

8月25日至28日，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院王光輝老師、烹飪技能大師工作室負(fù)責(zé)人楊子源及3名學(xué)徒在南靖土樓多家民宿現(xiàn)場授課，采用現(xiàn)場講解、實踐操作、成果展示的方式，為南靖土樓量身打造22道特色菜品和雞尾酒，助力土樓“風(fēng)味”更上一層樓。

活動中，楊子源現(xiàn)場展示廚藝風(fēng)采。他利用自己從市區(qū)挑選而來的、適宜土樓風(fēng)格的食材和調(diào)料，結(jié)合當(dāng)下流行的烹飪做法，設(shè)計出萵筍干炒三層肉、汗蒸土雞、芥藍(lán)心炒牛肉等22道頗具土樓特色的精品菜肴，并結(jié)合土樓特點取上諸如“鳥巢豆腐”“雪里藏紅”“田園風(fēng)光”等應(yīng)景的名稱。匠心營造饕餮大餐，不僅賣相好，口感也佳，讓現(xiàn)場觀眾大飽眼福和口福。期間許多學(xué)員表示從未見過這些菜品，紛紛向其取經(jīng)。楊子源介紹，其實很多菜品都是對土樓民宿之前菜品的二次加工，根據(jù)不同的烹飪方式為土樓量身打造的。在交流中，楊子源現(xiàn)場將菜品制作配方告訴他們，并指導(dǎo)當(dāng)?shù)貜N師正確的食材采購?fù)緩胶头绞?，比如制作豆腐時應(yīng)挑選內(nèi)酯豆腐，表皮裹一層面粉，用椒鹽粉等調(diào)料調(diào)和;牛肉應(yīng)挑選不加添加劑的，地瓜粉調(diào)和，加入蠔油后，用芥藍(lán)心去炒……之后，楊子源還留下了團隊設(shè)計的3套菜譜，供當(dāng)?shù)孛袼藿梃b，受到當(dāng)?shù)孛朗硱酆谜叩暮迷u。

“土樓周邊環(huán)境十分優(yōu)美，住在塔下村的民宿里，枕著潺潺的溪水聲入眠，在陣陣的鳥鳴聲中醒來，仿佛回到了兒時的記憶。如果土樓民宿的餐飲品質(zhì)也能與土樓環(huán)境和世遺的定位相匹配，那么土樓世遺文化將是錦上添花。”楊子源說。

都說美食要有美酒配，那美酒應(yīng)該如何設(shè)計?王光輝老師以世遺土樓為背景指導(dǎo)民宿業(yè)主開發(fā)主題創(chuàng)意雞尾酒，現(xiàn)場與大家分享了酒譜設(shè)計、文化包裝、色彩搭配等技巧與方法。從世遺文化推廣的國際化和本土化關(guān)系出發(fā)，在創(chuàng)作雞尾酒中，他建議用富有當(dāng)?shù)靥厣木破?、水果、蔬菜等元素作為原料，?chuàng)造出體現(xiàn)世遺風(fēng)格的飲品。他期待大家通過這種中西融合的方式，將土樓雞尾酒當(dāng)做一種載體，讓土樓文化走向世界。

活動結(jié)束后，南靖縣土樓管委會、南靖縣土樓民宿協(xié)會與漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理學(xué)院的師生們召開座談會，共同研討南靖土樓的發(fā)展思路，希望通過校企合作，共同培養(yǎng)旅游、民宿、餐飲人才，助力世界文化遺產(chǎn)的推廣與傳承。

(☉記者 莊文劍)