小村四面環(huán)山，村里村外、田間山頭，一壟接著一壟的綠色城墻，不是瓜果蔬菜，都是茶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，泮坑村現(xiàn)有茶葉種植面積近2350畝，年茶產(chǎn)量70噸，產(chǎn)品出口東南亞等國(guó)家。

可以說(shuō)，泮坑村家家種茶，人人懂茶。在村里，我們遇見了一位做茶的行家——泮坑村冇坑茶廠茶農(nóng)張揚(yáng)鋒。“我的茶園面積600多畝，茶樹全部采用生態(tài)種植，零化肥，零農(nóng)藥。從種植、采摘，到制作、包裝，都用監(jiān)控?cái)z像頭不間斷地錄制下來(lái)，因?yàn)槲覉?jiān)持做綠色天然、不坑人的茶。”張揚(yáng)鋒正在親手制作他的寶貝茶葉，已經(jīng)熬了好幾宿。“冇坑”的“冇”字，正是“有”字少了兩橫，意為“沒有”，正合了其“不坑人”的意思。

冇坑茶廠所在的位置是當(dāng)年的老茶廠。磚木結(jié)構(gòu)的廠房里，依然保留著一些“文物”。比如墻上的毛主席語(yǔ)錄，以前用過(guò)的老式爐子和各式各樣有年份的笸籮、爪籬等，一入內(nèi)就能感覺到年代感滿滿?？梢韵胂螽?dāng)年有多少茶農(nóng)依靠著好山好水好茶料和祖?zhèn)骱眉妓?，奮力拼搏，熬過(guò)了那段物資匱乏的年代。

不過(guò)，20世紀(jì)90年代以后，因茶葉品種老化、加工工藝落后，泮坑村茶產(chǎn)業(yè)一度陷入凋敝?，F(xiàn)在提起烏龍茶、巖茶，大多數(shù)人想到的是武夷山的茶——肉桂、水仙、大紅袍。當(dāng)年泮坑村種的巖茶，最終倒在他人快速崛起的大潮中。所幸，云霄人對(duì)烏龍茶和巖茶的口感偏好倒是妥妥地保留了下來(lái)，成了閩南地區(qū)獨(dú)樹一幟的“巖茶控”。

品種老化，那就開發(fā)新品種。沿著泮坑村的茶山望去，漫山遍野的青翠，看似一致的東方樹葉，但在茶農(nóng)的眼里，是差別巨大的無(wú)數(shù)個(gè)茶種。村里現(xiàn)種植較新、較優(yōu)的品種是黃觀音。雖是烏龍茶，但黃觀音糅合了閩南烏龍和閩北烏龍的特色，茶葉條索緊結(jié)、色澤油潤(rùn)、湯色澄明、香氣清高悠長(zhǎng)、滋味清甜甘醇?？梢哉f(shuō)，黃觀音有武夷巖茶的味、廣東單樅的香，還有“云茶”(云霄本土茶葉)獨(dú)有的花香。在2018年，“云霄黃觀音”獲得第十二屆國(guó)際名茶評(píng)選最高獎(jiǎng)金獎(jiǎng)，并在此后接連獲獎(jiǎng)，成為“云茶”最具代表性的品牌。

采青、曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、烘焙、挑茶，精挑細(xì)選后，精茶復(fù)焙，才誕生了杯中的這一汪琥珀色的茶湯。在張揚(yáng)鋒看來(lái)，做好茶要做的不僅僅是這些，還要講究天然。茶園里，張揚(yáng)鋒用手翻開茶葉，上面還粘著蜘蛛絲。他說(shuō)：“植物和動(dòng)物相依相存，一些茶葉害蟲是有天敵的，但是噴農(nóng)藥殺蟲就會(huì)將益蟲也一并殺死，導(dǎo)致農(nóng)藥越用越多的惡性循環(huán)。我從不殺蟲，而是通過(guò)引進(jìn)害蟲天敵，交錯(cuò)種植茶樹和功能性植物，加上不打擾林間動(dòng)物的生存，來(lái)達(dá)到維持茶園生態(tài)平衡的目的。這樣的茶，不施肥、不打藥，依舊能長(zhǎng)得好、口味佳。久而久之，鳥也喜歡到我的茶園安家。你仔細(xì)看，茶樹底下什么顏色的鳥蛋都有。”