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幾乎每個閩南人的心中，都有一個關(guān)于蒜蓉枝的兒時記憶，一口酥脆，一口濃濃的蒜香味，這就是童年的味道。在泉州臺商投資區(qū)洛陽古街，這份古早味從一個極簡的攤子中散發(fā)。這就是位于古街蔡巷口的蒜蓉枝攤。 □記者 黃雅珊 吳志勇 文/圖

忙碌的手藝人——

蒜蓉枝攤倚在電線桿邊，與一家賣蚵的攤子并排。記者看到，攤子很簡單，不過就是一個大盆里堆滿了一袋袋蒜蓉枝。攤主不在，賣蚵的阿婆幫忙售賣，“我?guī)退u蒜蓉枝，他幫我洗蚵去了。”原來，兩個攤子形成了互幫互助的關(guān)系。而蒜蓉枝攤主不在時大部分是在家里做蒜蓉枝。

記者與阿婆交談時，攤主張阿慶載著洗好的蚵回來了。不過，他又要急匆匆地往家趕。張阿慶是洛陽鎮(zhèn)洛安村人，今年53歲。他做蒜蓉枝的手藝為祖?zhèn)鳎窍蚴迨鍖W(xué)的，24歲起，他便開始做蒜蓉枝，至今近30年。蒜蓉枝做好后，他便載到古街上來賣，之前都在街中段姐姐的家門口賣，姐姐搬家后，他就搬到蔡巷口賣，“大家認位置買，我的生意一直不錯。”

待記者了解清楚后，張阿慶又急著走。賣蚵阿婆表示理解，她的評價是“蒜蓉枝很好賣，也好賺，但是是辛苦活，很累。”據(jù)悉，一袋裝有1斤的蒜蓉枝，每袋10元。當(dāng)天，有人要來定70斤的蒜蓉枝，但張阿慶以忙不過來婉拒了。

繁瑣的工序——

在張阿慶的家里，記者看到了蒜蓉枝的出爐過程。張阿慶說，蒜蓉枝要蓬松酥脆，發(fā)面和搓面打結(jié)是關(guān)鍵。只見他將加有酵母的水倒入面粉中，用手和勻，靜置2個小時左右后，將面團取出，抹上食用油切塊掰段，大致平均分為每塊長10厘米的長條，緊接著開始搓面打結(jié)。

因蒜蓉枝銷量實在不錯，張阿慶自己忙不過來，便請人來幫忙。只見他和搭檔一搓一拉一卷，一根蒜蓉枝就在10秒鐘內(nèi)完成。緊接著重復(fù)一遍又一遍，10分鐘左右，兩人已完成超百根的蒜蓉枝。搓面中，兩位師傅都較沉默寡言，偶爾的對話也都關(guān)乎業(yè)務(wù)能力，雖是簡單的民間作坊，但師傅們對蒜蓉枝的美觀程度很講究。據(jù)悉，平常時，張阿慶每天會準(zhǔn)備100斤面粉，也就是每天要搓揉出1200根蒜蓉枝。

油鍋冒煙了，張阿慶順著鍋沿將揉搓好的蒜蓉枝放入，面團立刻浮上油鍋，一個個蓬松起來，經(jīng)過半個小時的油炸，蒜蓉枝變成一個個金黃燦燦的小麻花，翻鏟間碰撞時發(fā)出酥脆的聲音，無論是看是聞還是聽，都讓人情不自禁地咽口水。

掛霜是最后一個步驟，也是泉州麻花獨特之處。把油和糖小火熬制成糖漿，再加入本地蒜泥和蔥花，一股濃濃的蒜香迅速產(chǎn)生。然后，倒入炸好的坯枝翻拌均勻，給每個坯枝裹上一層“白霜”，蒜蓉枝就做好了。

熱銷的古早味——

拿上一個蒜蓉枝送入口中，那口感綿甜酥脆，吃起來“嘎吱嘎吱”作響，蒜香盈口，叫人回味無窮。就是這份“回味無窮”讓張阿慶的蒜蓉枝成了熱銷的古早味。

在攤子旁不過個把小時，記者就看到大盆里的蒜蓉枝一袋袋在減少。盆邊有個紙箱，里面也裝著蒜蓉枝，盆里的少了，就拿紙箱里的添過來。若是紙箱里的也不多了，張阿慶在家里做好后，會立即再載過來。王女士是古街人，這次回娘家，她像以往一樣來買蒜蓉枝，這次她買了5袋，“一家老小愛吃，每次回娘家都讓我要帶回去。”

張阿慶做好的蒜蓉枝每天早上七八時開始賣，當(dāng)天都能賣完，有時剛過午就賣完了。新客多是買一兩袋，老顧客則是根據(jù)距離攤點的遠近來買，離得近就買少點，每次吃最新鮮的，離得遠的，就多買幾袋，以便徹底解饞。如今，這蒜蓉枝跟著顧客出了省，到了海外，游子也能品這口古早味。

早些年，做蒜蓉枝只是張阿慶的副業(yè)，現(xiàn)在成了他的唯一工作。他說，兩個兒子也懂得這門手藝，現(xiàn)在他專職做，以后他不怕手藝無傳人。