泉州臺商投資區(qū)洛陽古街368號是一家有著43年歷史的面條作坊。不過，若你是外來人，就算在這條街走上幾十回，都不一定會發(fā)現(xiàn)這家店。因為，這家店的店面被隔成兩半，一半用作居家出入，另一半里放著面條機，鐵門則常是半遮掩著。作為家庭作坊，它保留著最原始的本色，店主守著古老的面條機和老手藝，服務(wù)有需要的人們。

□記者 黃雅珊 吳志勇 文/圖

聽從爺爺建議 學(xué)習(xí)制作面條

店主名叫趙龍水，但街上知道這個名字的人幾乎沒有，因為大家習(xí)慣叫他“阿二”，因為他在家里排行老二。他今年64歲，談到自己的過去，他陷入回憶中，“沒想到有一天會有人來聽我的故事。”

“民以食為天，大家都會吃面線和面條的，學(xué)這門手藝不會失業(yè)。”15歲那年，他聽爺爺?shù)慕ㄗh去學(xué)手藝。“當(dāng)學(xué)徒的日子真是累，凌晨3點起來，要干活到下午4點，但我記得爺爺?shù)脑?lsquo;吃得苦中苦，方為人上人’。”3年學(xué)徒生涯結(jié)束后，他被人請當(dāng)師傅，又3年后，他想自己當(dāng)老板，于是花220元，向人盤了一臺面條機。他還記得開業(yè)那天，生意很好，手動碾面非常費力，他向人借了腳踏機器來救急。2年后，他給面條機的轉(zhuǎn)輪套上皮帶，并用電來驅(qū)動，大大解放了人力。如今，這種操作模式繼續(xù)保持著，面條機也似乎很給阿二“面子”，40多年來未曾罷工。而盡管歲月變遷，阿二也很給面條機“面子”，自從將它買來后，直到現(xiàn)在，就不曾挪動過，讓它“霸占”著半個店面。

口感香有勁道 做面條有訣竅

做面條難不難?對阿二這位老師傅來說，確實不難。在他的演示中，記者看到，他用鐵勺麻利地舀好兩大勺面粉倒入攪拌盆，加入鹽、水、堿，再用力地和面，做成面碎，后倒入面條機，碾成面餅，然后再將面餅鋪在面條機的軌道中，機器一運作，面條就做出來了，這前后不過三五分鐘。

據(jù)阿二介紹，100斤面粉要加入20斤水、8兩鹽和6兩堿，這是做面條的人都知道的比例。作為一名從事面條行業(yè)40余年的老師傅，他很早就只需憑著感覺來混合比例，“若慢慢過稱，之前生意好的時候，怎么能忙得過來。”至于為何他做的面條煮起來口感香，有勁道，他笑言“有秘訣”，但不便透露。

生意漸清淡 堅守老手藝

阿二說，上世紀(jì)七八十年代，還能以物換物，人們拿小麥或面粉來換面條，他收5分錢的加工費。而糧站倒閉后，在面條行業(yè)，人們不再通過物物交換，而是貨幣交換，阿二也從收加工費到賣面條，早前一斤8角，隨著水漲船高，現(xiàn)在一斤是2.5元。

回憶過往，阿二感謝自己的爺爺，他說是爺爺?shù)莫毜窖酃?，才讓自己有了一門好營生，“在外打小工一天8角錢，我加工兩斤面粉就有1角錢，可以買1斤醬油，而我不需要風(fēng)吹日曬。”

而因為做面條，阿二經(jīng)歷過一段人生中特別輝煌的歲月，那是阿二賣面條面線賣到手軟的日子。那時，他的家里堆滿了面粉，面粉是整車整車地進，而且10天左右就要進一車。“一車面粉60擔(dān)(一擔(dān)100斤)，我一天要用5擔(dān)面粉，12天就用完了。”5擔(dān)面粉中，3擔(dān)用來加工面線，2擔(dān)用來加工面條。“我忙著加工，我老婆忙著曬面線，那是一段忙而快樂的日子，我們每天都精力充沛。”

后來，隨著賣面條的渠道越來越多，阿二的生意慢慢不好了。他不想閑下來，1999年，他購置了磨粉機，希望多少彌補一下面條生意的清淡。阿二目前生產(chǎn)的面條多是供往大排檔和飯館，一日銷量在50斤左右。

阿二有兩個兒子，他曾想著讓孩子接手自己的這份手藝，但無奈兩個孩子都有自己的工作，沒法繼承父業(yè)。“我能把老手藝延續(xù)多久，就延續(xù)多久!”