北宋中期，泉州成為繁華大港。隨著洛陽橋的建成，洛陽街成了旅客南來北往的海上交通要道，逐漸發(fā)展成為“三里街兩里橋”的繁華集鎮(zhèn)。如今，街上的面食、蜜餞、堆剪、竹編等古早味迎著日出日落，述說著時間在這條街上留下的道道痕跡。本期開始，本報(bào)推出專欄“老街的古早味”，帶您一起品味三里古街上的古早味。

洛陽古街20號，這是一家經(jīng)營現(xiàn)煮現(xiàn)炒的飲食店。飲食店沒有名字，匆忙走過古街，你可能都不會注意到它，但這卻是一家有著“這家店的招牌是鹵面”的口碑店。

開店20多年 鹵面最出名

店門口有一個用白瓷磚砌成的灶，放著一大一小兩個鍋，灶頭上放著一個三層的玻璃柜，里面放著炸好的醋肉和蝦米等處理過的食材。店內(nèi)約有60多平方米，分成前后廳，后廳為店家生活起居自用，前廳放有四塊長桌，供客人使用。

記者隨當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)店入座。這位當(dāng)?shù)厝耸锹尻柎鍟浲蹙拊础?ldquo;來兩碗鹵面。”“好!”沒有多余的語言，客人和店家便在點(diǎn)餐上達(dá)成了共識。其實(shí)這家店并非只煮鹵面，還有面線糊、米粉、米飯配炒菜等，但以鹵面出名。

等餐時，王巨源介紹說他是本地人，基本上在家里吃，所以來這家店吃鹵面的機(jī)會并不多。第一次來吃，是他已經(jīng)工作后的某一天，正值飯點(diǎn)，就進(jìn)來吃，“感覺味道不錯，食材比較新鮮。”他說，古街上的店大多是本地人所開，面對的客人大都是外村人和外鄉(xiāng)人。在上個世紀(jì)90年代，也是古街最為繁榮時，一到節(jié)假日，街上穿梭著南來北往的采購者，街上的餐飲店成了他們飯點(diǎn)時的必需選擇，幾乎每家餐飲店都擠滿了人。這家店便是那時開張?，F(xiàn)在，這種人擠人的場面很少見了，不過因?yàn)橛新尻枠?，洛陽古街上便穿梭著不少來自各地的游客?ldquo;在我們店里，不時可以看到老主顧帶來的白皮膚外國人。”店家笑言。

三姐妹合伙 述姐妹情長

說話間，兩大碗鹵面送上桌了。鮮味“蹭蹭蹭”地往鼻子里鉆，面里清晰可見的有蝦、海蠣、海蟶、魷魚須、醋肉和魚卷等好料。夾面入口后，只覺口味香甜、滑潤、濃郁。

待店家閑暇時，這家飲食店的“前世今生”從姐妹們的口中流淌了出來。原來，這家店由三姐妹合開，他們是萬安村吳家的老二、老三和老四，三人均是“洛陽街人嫁洛陽街人”。店面是老二吳秀珠家的，她今年62歲。上世紀(jì)90年代初，吳秀珠尋思著找點(diǎn)女人家做的事，便開了這家店，讓三妹吳玉珠和四妹吳秀蓮來幫忙。當(dāng)時，生意好，吳秀珠負(fù)責(zé)掌勺，其三妹和四妹負(fù)責(zé)洗菜端盤子。后來，吳秀珠要照顧孫輩，便換成吳秀蓮掌勺，吳玉珠打點(diǎn)餐前餐后工作，吳秀珠多少幫忙張羅著。20多年間，忙時，三姐妹密切配合，不曾抱怨;閑時，三姐妹話姐妹情長，其樂融融。

服務(wù)老主顧 期待新客源

記者了解到，上世紀(jì)90年代左右，這家店一碗鹵面3元—5元，現(xiàn)在一碗20元。雖說價(jià)格上漲了不少，但這家店依舊有它的客源。今年53歲的吳秀蓮笑說：“來吃的本地人帶著朋友來，他們的朋友一來二去就成了我們的老主顧。”

談及店里鹵面頗合客人口味的原因，吳秀珠笑言有秘方，但沒具體說太多，她強(qiáng)調(diào)“因?yàn)槭琴u老主顧，我們不敢偷工減料，海鮮類的配料都放得很足。”她說，做入口的東西，干凈是最低要求，還要保證食材的新鮮度。“每種食材都是一早去市場采購，我和老三7點(diǎn)左右分開各自采購，8點(diǎn)到店后就開始清洗準(zhǔn)備。”她說，她們?nèi)忝枚己軐?shí)在，只要客人問，連買的食材是不是本地的，她們都明說。

開店的永遠(yuǎn)不會嫌客人多。一聽說古街正著手升級開發(fā)，迎來復(fù)興時，三姐妹面露喜色，表示很期待，“希望有越來越多來自世界各地的客人來吃我們的鹵面。” (記者黃雅珊 吳志勇 文/圖)