說起醬油，恐怕多數(shù)人除了那句洗腦式的廣告詞——曬足180天，就再也沒有更為深入的了解了。民以食為天，食以味為先，醬油作為柴米油鹽醬醋茶中的一類，其品質(zhì)和風(fēng)味更為人們所關(guān)注。

調(diào)味品行業(yè)在中國有著悠久的歷史，是傳承最古老的行業(yè)之一，僅醬油和醋就分別有著3000多年文字記載的制作及釀造工藝。調(diào)味品行業(yè)老字號之多之廣，也是其他行業(yè)所罕見的。因地域產(chǎn)生的口味差異，多數(shù)品牌在各自區(qū)域呈主流消費(fèi)之勢。

而金冠公司作為福建省最大的一家調(diào)味品生產(chǎn)和研發(fā)基地之一，憑借“鮮の味”醬油品牌，讓好醬油標(biāo)準(zhǔn)深入人心，并受到廣泛喜愛。金冠食品董事長、“食品大哥”吳文富說：“天然釀造的醬油6個月的釀制口味和品質(zhì)最佳，但標(biāo)準(zhǔn)好醬油需要的還更多……”

燉了15年

“做醬油就像燉牛腩，得慢火燉才好吃，最忌急功近利。”這句話吳文富說了15年。1999年，國內(nèi)的調(diào)味品出口因粗制濫造遭到國外市場的打壓，吳文富卻嗅到其中的商機(jī)，斥資億元高調(diào)進(jìn)入調(diào)味品市場，彼時就已經(jīng)有了近20年做食品的經(jīng)驗的他深知食品重在品質(zhì)，而好品質(zhì)需要心的堅持和時間的沉淀，所以，他就像燉牛腩一樣做食品。

當(dāng)時，國內(nèi)市場上醬油多采用速釀配制生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品品質(zhì)低，口味差。而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步，人們對高品質(zhì)醬油的渴求越來越迫切。吳文富到處尋找天然釀造之法，有志者事竟成，不久，別人就將一位用天然古法釀造醬油的老師傅的信息告訴了他。得知消息后，他立刻買機(jī)票趕往老師傅那里，邀請他加入金冠園。

高鹽稀態(tài)天然釀曬醬油釀造工藝是目前最好的釀造高等級醬油的生產(chǎn)工藝。當(dāng)發(fā)酵的高鹽度和用水量一定后，其溫度的控制完全依靠天然釀曬和日曬夜露加以人工回油來控制發(fā)酵溫度，使得醬油發(fā)酵周期要在6個月以上，這樣生產(chǎn)出來的醬油品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味鮮美，醬香濃郁。這樣的釀造成本很高。出于對品質(zhì)的追求，吳文富堅持要使用這種工藝。在一次會議上，吳文富結(jié)識了香港一位著名的專業(yè)技術(shù)工程師，從他的口中得知，閩南地區(qū)特有的沿海溫和氣候最為適合高鹽稀態(tài)醬油釀造工藝。他立刻邀請了這位工程師來廠實地考察指導(dǎo)，誠意的邀請和企業(yè)的信念感動了這位工程師，并最后加入了金冠食品這個團(tuán)隊。

好的生產(chǎn)工藝，要有好的原料做為基礎(chǔ)，釀造好醬油，就要有好大豆做為原料，為此，吳文富與“中國優(yōu)質(zhì)大豆之鄉(xiāng)”黑龍江海倫市非轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)基地簽署了供應(yīng)合作協(xié)議。

15年，就這樣，他一步步堅持著對品質(zhì)的追求。

創(chuàng)“鮮”時代

據(jù)統(tǒng)計，全球每年調(diào)味品營業(yè)額高達(dá)2180億美元，占食品工業(yè)額的10%左右，是典型的小產(chǎn)品、大市場。目前，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值為1300億元人民幣左右(約合200億美元)，占比還不到世界調(diào)味品市場總量的10%，行業(yè)年均增長率都保持在10%左右。與世界調(diào)味品行業(yè)規(guī)?？偭肯啾龋覈{(diào)味品行業(yè)的發(fā)展差距是顯而易見的。因此，中國調(diào)味品市場存在著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

目前市場上，針對消費(fèi)者對調(diào)味品需求的多樣化，企業(yè)爭相開發(fā)各種專用調(diào)味品，如專門的蒸魚豉油、壽司專用醬油等，以此提高產(chǎn)品附加值。這就要求企業(yè)要及時更新和強(qiáng)化核心技術(shù)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，提升自身產(chǎn)品的競爭力。

為此，吳文富將研發(fā)作為企業(yè)的核心，在采用現(xiàn)代釀造工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步延伸技術(shù)，充分利用閩南特有的溫和氣候，精心挑選東北非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)過精選大豆、蒸煮、釀曬、精心調(diào)制等12道工藝，釀制高端醬油。歷經(jīng)3年，金冠園推出一款不添加任何人工合成甜味劑，豉香醇厚、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，并取名“鮮の味”，2009年一上市就廣受消費(fèi)者的喜愛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個國家。這款產(chǎn)品讓吳文富嘗到了創(chuàng)新帶來的甜頭，他更加注重研發(fā)和創(chuàng)新。隨后，他又結(jié)合區(qū)域特色，推出老壇釀系列36品項產(chǎn)品，并聘請演員王剛為代言人，市場迅速打開。

好醬油的標(biāo)準(zhǔn)

“鮮の味”上市5年，至今仍被稱為“好醬油標(biāo)準(zhǔn)”。為何這么說呢?

吳文富深知健康食品的重要性，身為泉州食品行業(yè)協(xié)會會長，他更要身先士卒，帶領(lǐng)行業(yè)往更好的方向發(fā)展。他娓娓道來：“‘好醬油標(biāo)準(zhǔn)’即為‘營養(yǎng)、美味、健康有保障’的理念，除了優(yōu)質(zhì)的原料，先進(jìn)的工藝，金冠園還分別制定了崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，將‘健康至上’貫徹在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)中。”

首先是采購部的工作被標(biāo)準(zhǔn)化，根據(jù)新產(chǎn)品的高品質(zhì)定位及嚴(yán)格按新食品安全法的要求，金冠園對供應(yīng)商進(jìn)行優(yōu)化。公司制定了一份供應(yīng)商資格審核表，從經(jīng)營許可證等“三證”、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期等方面對供應(yīng)商進(jìn)行了限定;隨即是在生產(chǎn)方面，每個崗位都設(shè)定標(biāo)準(zhǔn);更讓人為之嘆服的是，金冠園不是將“好醬油標(biāo)準(zhǔn)”融入企業(yè)文化，而是將它就作為金冠園的企業(yè)文化。企業(yè)下至清潔工上至總裁，都時刻牢記，自己打造的是“好醬油標(biāo)準(zhǔn)”。

為推廣這一企業(yè)文化，吳文富可沒少花心思。他特地為此成立了一個推廣委員會，自己擔(dān)任總指揮，內(nèi)部管理按此執(zhí)行，并實施考核，對外宣傳也全部以此為核心。

花如此大的力氣，企業(yè)文化建設(shè)到何程度?我們不盡可知。金冠園年銷售如何?吳文富也未透露?？墒钱?dāng)千家萬戶的廚房灶頭都擺上了金冠園的產(chǎn)品，都用上了“鮮の味”，即可得知“好醬油標(biāo)準(zhǔn)”早已深入人心。