本文轉(zhuǎn)自：錢江晚報(bào)

(資料圖)

“我們重新營(yíng)業(yè)了，歡迎大家來吃開化清水包頭魚?！边@段時(shí)間，開在西湖邊、主打開化清水魚的悅旺土菜館老板楊堅(jiān)，陸陸續(xù)續(xù)給店里的老食客報(bào)告了這一好消息。

2022年7月8日，錢江晚報(bào)報(bào)道了這家堅(jiān)持了12年的土菜館，因受疫情影響不得不關(guān)門暫停營(yíng)業(yè)，老板楊堅(jiān)聯(lián)系錢報(bào)記者幫忙，想另找地方重起爐灶。疫情防控政策調(diào)整后，楊堅(jiān)拿回了原先的店面，還是浣紗路347號(hào)。

“我真的挺開心的。”食客蘇先生告訴記者，“重開第二天我就迫不及待地去了。清水魚、黃牛肉、紅燒本豬腳……還是那個(gè)喜歡的味道。另一方面，我替小楊哥開心，經(jīng)歷了疫情，艱難地挺了過來的店，是真的不容易啊。”

請(qǐng)來游埠的廚師做早餐，有信心做出以前的人氣

店在浙大婦保醫(yī)院對(duì)面，不沿街。小楊哥把悅旺土菜館的門頭和早餐檔口一起裝修了一下。今年2月2日重開了，正好滿月。

昨天，是工作日的中午，店里生意一般，有四桌客人，外賣單子還行，外賣小哥時(shí)不時(shí)進(jìn)去取打包好的飯菜。

一對(duì)夫妻點(diǎn)了三個(gè)菜、兩碗飯津津有味地正在吃。兩夫妻是青田人，在附近醫(yī)院看病，這已經(jīng)是他們連續(xù)第四天來打卡了。

“第一天找到這里來吃，我們感覺很好，菜做得不錯(cuò)，價(jià)格公道，就認(rèn)準(zhǔn)了這家?！闭蚕壬f，他們點(diǎn)了三個(gè)菜，100元不到點(diǎn)。

重新開業(yè)，楊堅(jiān)又貸款裝修了一下，隔出了包廂，更精致一些。

樓上的全季酒店，做早餐的團(tuán)隊(duì)走了，楊堅(jiān)便接了下來。

每天凌晨3點(diǎn)，來自游埠的廚師們就要開始準(zhǔn)備，5點(diǎn)開門，迎接第一撥來店里吃早餐的附近市民。早餐過后，一直到晚上10點(diǎn)，楊堅(jiān)才會(huì)關(guān)上店門離開，一天下來，要搞四遍衛(wèi)生。

停了一年多，生意比起以前差了不少。楊堅(jiān)說，“但無論顧客多少，我只要到了店里就像打了雞血。我對(duì)自己有信心，因?yàn)槲业氖炙囋冢由衔覀儾似泛?，不少菜都是?dāng)天從農(nóng)戶家直接收過來的，服務(wù)也到位，只要顧客提出建議，我都會(huì)接受。”

熟悉的味道回來了，土菜館還想開成老字號(hào)

去年在本報(bào)報(bào)道后，有很多讀者給楊堅(jiān)提供了場(chǎng)地，但他在看了后發(fā)現(xiàn)都不大適合。生意停擺了大半年，楊堅(jiān)一家四口的生活漸漸陷入困境?！拔矣X得這樣等下去確實(shí)不是辦法，有個(gè)快餐項(xiàng)目，我了解了后發(fā)現(xiàn)跟我的興趣還是挺契合的，所以就在濱江浦沿開了一家快餐店?！?/p>

如今重新開業(yè)的悅旺土菜館里，從廚師到刷碗的，老員工基本都在?！斑@個(gè)魚跟我以前點(diǎn)的家常土菜的味道好像啊?！庇型赓u顧客吃到了似曾相識(shí)的味道點(diǎn)評(píng)道。楊堅(jiān)看到后會(huì)心一笑，“我又回來了，只是外賣的店名稍稍換了一下，現(xiàn)在變成了新店，但評(píng)價(jià)已經(jīng)做到了最高的5分?！?/p>

這一個(gè)月，光顧的老食客不少，楊堅(jiān)對(duì)他們太熟悉了：姜老師家喜歡吃醉蝦、蛋包飯、清水江團(tuán)，已經(jīng)來了三次了，每到周六肯定會(huì)來打包一份蛋包飯回家；蘇先生已經(jīng)來過七八次了，都是帶朋友一起來的，他必點(diǎn)紅燒本豬腳、黃牛肉、清水魚……

說起喜歡，大家的緣由都蠻一致，“食材很新鮮，豬腳還能吃出那種土豬肉的香味。”蘇先生說，“我想吃豬尾巴，還能跟他定制菜品?！?/p>

停擺了一年，他也有開心的事，“兒子考進(jìn)了職高，是3+2的，這樣我也沒了后顧之憂?！?/p>

2009年開業(yè)的悅旺土菜館，至今已有十多年的歷史，“我一定會(huì)堅(jiān)持下去，傳承下去，把它做成老字號(hào)。”