據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年4月份，餐飲收入3751億元，增長43.8%。事實(shí)上，這一高速增長的態(tài)勢自2023年年初一路延續(xù)至今。行業(yè)“渡劫”三年，一朝復(fù)蘇，萬店俱興，這樣的餐飲環(huán)境為各個品牌帶來了哪些機(jī)遇？提出了哪些挑戰(zhàn)？近期，國寶級國菜大師、中國烹飪大師李光遠(yuǎn)蒞臨一站式餐創(chuàng)幫扶平臺——尚云餐飲，通過參觀品鑒，同餐創(chuàng)幫扶專業(yè)人士同話行業(yè)發(fā)展，展望光明未來。

品鑒“食趣石代”，點(diǎn)贊標(biāo)準(zhǔn)化餐飲

李光遠(yuǎn)，國寶級國菜大師、中國宮廷菜專家、中國烹飪大師、國際餐飲協(xié)會名譽(yù)會長，從事烹飪工作近五十年，在中餐領(lǐng)域有著極高的權(quán)威度。值得一提的是，他不僅是一位出色的中餐傳承者，更是創(chuàng)新者。他特別到訪尚云餐飲，正是想深入了解近年來深受創(chuàng)客歡迎的餐創(chuàng)幫扶模式，并從不同站位出發(fā)，與尚云餐飲一同探索餐飲業(yè)未來發(fā)展方向。

活動期間，李光遠(yuǎn)對尚云餐飲公司進(jìn)行整體了解，并現(xiàn)場體驗(yàn)了公司特色項(xiàng)目“食趣石代”。該項(xiàng)目推出于2016年，定位時尚化石鍋、石板美食，以獨(dú)特的參與感出餐形式及色香味多維度感知滿足消費(fèi)者需求，目前已成為國內(nèi)知名的石鍋飯?zhí)厣?xiàng)目。李光遠(yuǎn)細(xì)致觀摩品鑒，與項(xiàng)目、研發(fā)、出餐人員認(rèn)真交流，對研發(fā)方向、出餐流程等給出指導(dǎo)性意見，提出尚云餐飲應(yīng)在當(dāng)前基礎(chǔ)上，進(jìn)一步豐富中餐產(chǎn)品、創(chuàng)新出餐方法，不斷尋求更大突破。

李光遠(yuǎn)還對尚云餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲模式給予高度評價(jià)。他表示，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化是推進(jìn)中餐連鎖進(jìn)程的必經(jīng)之路，尚云餐飲所采用的模式，從很大程度上解決了普通創(chuàng)客不懂技術(shù)的難題，將菜品的美味全部濃縮在核心醬料中，幫助創(chuàng)客降低了創(chuàng)業(yè)門檻，同時保障了出品質(zhì)量，可謂“授人以漁，行之大道”。現(xiàn)場，李光遠(yuǎn)還揮毫題字——“天道利而不害，人道為而不爭”，是為激勵尚云餐飲不忘初心，繼續(xù)為全國創(chuàng)客及餐創(chuàng)事業(yè)開拓進(jìn)取，不斷突破。

暢談餐飲未來，提檔服務(wù)賦能創(chuàng)客

到訪尚云餐飲期間，李光遠(yuǎn)還與公司負(fù)責(zé)人共同探討當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來熱點(diǎn)領(lǐng)域。在過去幾年的大浪淘沙中，能留存下來的品牌都有自己得以立足的核心競爭力，它們的經(jīng)驗(yàn)是值得借鑒的。李光遠(yuǎn)認(rèn)為，對于中餐的傳承應(yīng)該與發(fā)揚(yáng)有機(jī)結(jié)合，通過在過程中對市場變化的不斷吸取，將消費(fèi)者需求與中餐文化融合，創(chuàng)造出全新且符合時代要求的中餐品牌。另外還應(yīng)該始終堅(jiān)持一份敬畏心和感恩心，做到兼濟(jì)天下，發(fā)揮一個品牌的消費(fèi)價(jià)值，更要作出對國家和經(jīng)濟(jì)的積極貢獻(xiàn)，尚云餐飲已在餐創(chuàng)領(lǐng)域切實(shí)做出了表率。

事實(shí)上，尚云餐飲將2023設(shè)定為服務(wù)提檔年，計(jì)劃發(fā)揮好自身作為領(lǐng)軍創(chuàng)業(yè)幫扶平臺的作用，帶領(lǐng)全國創(chuàng)客下一步向高品質(zhì)、數(shù)字化、多元經(jīng)營方向轉(zhuǎn)型迭代。近年來，尚云餐飲積極應(yīng)對行業(yè)出現(xiàn)的新變化，不斷夯實(shí)服務(wù)內(nèi)功，從創(chuàng)客需求及市場需求出發(fā)，提供更高質(zhì)量創(chuàng)業(yè)服務(wù)。

例如在后端支持方面，尚云餐飲打造了以自有調(diào)味料生產(chǎn)工廠為核心、以上下游合作伙伴為依托、以標(biāo)準(zhǔn)化出品解決方案為落腳點(diǎn)的供應(yīng)鏈體系，全方位幫助創(chuàng)客門店經(jīng)營提質(zhì)增效。再比如前端扶持方面，尚云餐飲積極動用全國范圍線上線下合作資源，從外賣、團(tuán)購、私域、直播等多元渠道，打造完整的流量轉(zhuǎn)化鏈條，助力創(chuàng)客實(shí)現(xiàn)雙線運(yùn)營，在盡量少的成本增加基礎(chǔ)上，直線提升門店利潤。又如尚云餐飲通過其所打造的數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施，將各環(huán)節(jié)工作流程及數(shù)據(jù)“上云”，全線打通產(chǎn)品研發(fā)、項(xiàng)目孵化、產(chǎn)品供應(yīng)、門店管理等各個環(huán)節(jié)。

在2023風(fēng)起云涌的餐飲行業(yè)當(dāng)中，存在著大量的發(fā)展機(jī)遇，只待把握。國宴大師李光遠(yuǎn)蒞臨考察，不僅為行業(yè)發(fā)展指明方向，還開啟了尚云餐飲高端交流的首站，后續(xù)更加多元且深入的專家交流以至協(xié)作，將為全國創(chuàng)客看清下一步發(fā)展方向并成功立業(yè)經(jīng)營提供強(qiáng)大助力。