12月3日，在南京市市場監(jiān)督管理局、南京市秦淮區(qū)商務(wù)局等部門指導(dǎo)下，江蘇省首家“老字號”專賣店正式亮相秦淮科巷，“老字號”專賣是一個(gè)集中且常年展示展銷全省“老字號”產(chǎn)品的平臺，市民可以前往品鑒“老字號”美食，亦可感受傳統(tǒng)文化和工匠精神。

老字號專賣

“工藝再繁瑣我們也不敢偷懶?！边@是中國淮揚(yáng)菜美食工匠，揚(yáng)州偉業(yè)食品有限公司技術(shù)總監(jiān)韓春華常掛在嘴邊的一句話。韓春華還是揚(yáng)州獅子頭工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)制定人，他表示“口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富”是揚(yáng)州獅子頭的特色，而要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不僅僅傳統(tǒng)工藝要傳承號，食材的安全選用和存放更是重要一環(huán)在市場監(jiān)管人員的宣教下，我們更深刻地意識到，守護(hù)‘老字號’就是守護(hù)歷史文化，也是守護(hù)食品安全?！?/p>

“老字號”蘇州市平望調(diào)料醬品有限公司的“平望醬瓜”深受群眾喜愛。其前身是平望達(dá)順醬園，是中華老字號企業(yè)、江蘇省民營科技企業(yè)、2020年1月成功掛牌江蘇股權(quán)交易中心農(nóng)業(yè)版。平望醬菜的特點(diǎn)是“鮮、嫩、脆、甜”，奧秘在于其獨(dú)創(chuàng)的選料和腌制工藝。蘇州市平望調(diào)料醬品有限公司負(fù)責(zé)人說，監(jiān)管部門對原材料采購記錄、成品質(zhì)量都嚴(yán)格檢查或抽檢，為食品企業(yè)和消費(fèi)者的食品安全加了把鎖。

提起江蘇“老字號”企業(yè)，江蘇省老子號企業(yè)協(xié)會秘書長朱一兵充滿激情介紹：“老字號，就是經(jīng)歷數(shù)代人傳承、有獨(dú)特生產(chǎn)技藝、有良好社會服務(wù)等，傳統(tǒng)名牌企業(yè)和精致品牌產(chǎn)品，兼具有物質(zhì)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)雙重屬性。隨著科技的進(jìn)步，老字號也在不斷地創(chuàng)新與發(fā)展。江蘇目前有國家認(rèn)定的中華老字號96家，省里認(rèn)定的江蘇老字號176家。分布在全省各地，呈蘇南到蘇北扇形展開的樹型形狀。各地老字號的多與少，是與清以來，特別是與近現(xiàn)代以來各地經(jīng)濟(jì)社會發(fā)達(dá)程度相對應(yīng)。從產(chǎn)業(yè)類型大致可分為9大類，排名前6的是食品、占31%；餐飲、占20.6%；輕工工藝，占13.2%；醫(yī)藥、占11.4%；釀造，占10.7%；紡織、占5.9%。

從各江蘇老字號企業(yè)、產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)經(jīng)營狀況來看，主要表現(xiàn)為掌門人的品質(zhì)都很優(yōu)秀；產(chǎn)品質(zhì)量都很優(yōu)良；生產(chǎn)技藝各不相同；文化底蘊(yùn)及承載都值得點(diǎn)贊。所有老字號都發(fā)揮了所特有的文化價(jià)值、歷史價(jià)值、市場價(jià)值。“老子號已成為民族精神的瑰寶、社會服務(wù)的標(biāo)桿、市場流通的骨干！”朱一兵說。

南報(bào)融媒體記者 李花

圖片由省老字號企業(yè)協(xié)會提供