揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院舉辦2014級烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)暨研究性教學(xué)成果展，現(xiàn)場開展廚藝大比拼?！〈藜衙鳌z

中新網(wǎng)南京10月31日電 (崔佳明 楊顏慈)在10月31日“世界城市日”到來之際，聯(lián)合國教科文組織(UNESCO)批準(zhǔn)66座城市加入“全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，古城揚(yáng)州順利入選“美食之都”，讓淮揚(yáng)美食登上熱搜，成為海內(nèi)外食客的“口中熱點(diǎn)”。

在全球珍饈比拼中，揚(yáng)州美食為何獨(dú)具魅力，從眾多候選城市中脫穎而出?在業(yè)內(nèi)學(xué)者看來，民以食為天，揚(yáng)州美食的興盛與揚(yáng)州城千百年的繁盛與傳承不可分割。

揚(yáng)州在瘦西湖開展“千名游客 共品早茶宴”，盛邀全球食客共品淮揚(yáng)美食?！〈藜衙?攝

南京大學(xué)歷史學(xué)院副院長、博士生導(dǎo)師胡阿祥認(rèn)為，作為長江和大運(yùn)河的聯(lián)通樞紐，揚(yáng)州一度成為中國食鹽集散中心，富甲一方的鹽商們無論是從廚師、食材、還是口味都極盡挑剔、相互攀比，造就了淮揚(yáng)菜甜咸適中、南北皆宜的風(fēng)味，也讓揚(yáng)州的美食獨(dú)具包容性和精致性。

在他看來，江南孕育出了一種“安心且養(yǎng)生”的生活方式，南來北往的客商在此中轉(zhuǎn)停留，也將江南美食、淮揚(yáng)風(fēng)味融匯傳承千年。

揚(yáng)州在瘦西湖開展“千名游客 共品早茶宴”，盛邀全球食客共品淮揚(yáng)美食?！〈藜衙?攝

自古以來，淮揚(yáng)菜就是各大宴席、宴會的主唱，滿漢全席最早記錄在《揚(yáng)州畫舫錄》中，《紅樓夢》中描述的菜肴不少都是淮揚(yáng)菜。作為中國主要菜系之一，淮揚(yáng)菜最大的特色就是用最普通的食材做出最美味的菜肴。

普通食材的“魔力”轉(zhuǎn)變，除了出色的調(diào)味，不得不說到聞名海內(nèi)外的揚(yáng)州刀工。2015年，一部《舌尖上的中國》讓世人看到了淮揚(yáng)菜的“絕世刀工”，有著悠久的歷史、深厚的文化內(nèi)涵以及其獨(dú)特的風(fēng)格的淮揚(yáng)菜，沉淀了揚(yáng)州城2500年的歲月芳華。

經(jīng)淮揚(yáng)菜大師劉玉年之手，一塊細(xì)軟的豆腐，經(jīng)276刀均勻切割，瞬間化為“發(fā)絲”，如白菊般綻開，緩緩沉入清澈水中。這一絕活，曾讓海內(nèi)外賓客嘖嘖稱奇。

圖為技藝精湛的富春茶點(diǎn)，被譽(yù)為“天下一品”?！〈藜衙?攝

如劉玉年一般，揚(yáng)州美食從“技”到“藝”，凝聚著數(shù)代大師演繹匠心傳承。迄今，揚(yáng)州市已成立淮揚(yáng)菜大師工作室，薛泉生、陳恩德、居長龍等在內(nèi)的多位淮揚(yáng)菜大師先后入駐大師工作室，挖掘恢復(fù)失傳的傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜，創(chuàng)新發(fā)展新派菜肴。此外，揚(yáng)州市還推進(jìn)淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，進(jìn)一步擴(kuò)大淮揚(yáng)菜的影響力。

揚(yáng)州市市長夏心旻介紹，作為中國首批24座歷史文化名城之一，揚(yáng)州也是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，擁有富春茶點(diǎn)制作技藝等52項(xiàng)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目、一批具有百年歷史的餐飲類中華老字號和61名中國烹飪大師，培育餐飲及食品加工制造企業(yè)2萬多家。2018年相關(guān)產(chǎn)業(yè)收入達(dá)65億美元，直接帶動(dòng)就業(yè)24.5萬人。

據(jù)其介紹，近年來在傳承傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上，揚(yáng)州不斷重視把美食創(chuàng)意作為轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，大力構(gòu)建包容、可持續(xù)和充滿活力的城市生態(tài)。

近來，“舌尖”上的揚(yáng)州帶著“淮揚(yáng)味道”加速走向世界。揚(yáng)州包子“包打天下”，揚(yáng)州炒飯“炒遍全球”……穿越2500年的揚(yáng)州城，美食為媒、文化交流、接力傳承、共融共生的故事綿延不斷。在推進(jìn)現(xiàn)代化進(jìn)程中，揚(yáng)州用5.09平方公里的古城延續(xù)和保存了傳統(tǒng)，用傳承綿延的江南“味道”訴說著文化才是美食傳承與創(chuàng)新的根基。(完)