亭趾月餅?！∥虌埂z

中新網(wǎng)杭州9月14日電(張煜歡 翁嫻)層層起酥的面皮包裹著鮮甜咸香的餡料，一口咬下，糯軟香甜迸發(fā)在唇齒之間……在杭州市余杭區(qū)亭趾鎮(zhèn)，這口令人難忘的老味道已飄香了七十余載。

從私人小作坊到國有供銷社，再到集體的企業(yè)制食品廠，“亭趾月餅”的身份轉換間也烙下新中國經(jīng)濟社會發(fā)展的深深印記。

工人正在制作亭趾月餅?！∥虌?攝

從小作坊到供銷社 家喻戶曉的“亭趾味”

中秋節(jié)這天，亭趾供銷食品廠內(nèi)彌漫著月餅的香味，紙箱裝滿月餅累疊擺放在倉庫間，廠區(qū)門口停滿了等待進貨的三輪車和貨車。

眼前的繁忙景象最早可溯源到新中國成立前。

當時的小作坊是典型的“前店后廠”經(jīng)營模式。亭趾供銷食品廠廠長鄧祖如回憶，那時店鋪后頭加工烘烤出來的糕點會直接拿到前店售賣，月餅、芝麻餅、小桃酥、云片糕，糕點層層擺放在玻璃柜里，由人任選。新中國成立前，“亭趾月餅”已在當?shù)匦∮忻麣狻?/p>

20世紀五十年代，公私合營浪潮之中，糕點小作坊被轉到亭趾供銷社下屬的糕餅加工廠。

“那時候供銷社的單位比較好，屬于國營企業(yè)，只有城鎮(zhèn)戶口才能在供銷社工作。”鄧祖如說，原本只有三四個人的小作坊，一下子招來了二十多個人。

計劃經(jīng)濟時期，月餅不用自己賣，直接供應供銷社下屬食品店。憑著原本小作坊時期做糕點的技術，“亭趾月餅”的影響力越來越大。百果、椒鹽、火腿等經(jīng)典口味的亭趾月餅，在那個年代成為余杭一帶家喻戶曉的中秋美味。

改革開放歷浮沉 在競爭中把握機遇

20世紀八九十年代，在改革開放春風下，超市、商店在農(nóng)村如雨后春筍般出現(xiàn)。這對于供銷社而言無疑是個挑戰(zhàn)。

工人正在制作亭趾月餅?！∥虌?攝

“農(nóng)民家門口的店都能賣東西了，也不需要來供銷社購買。”鄧祖如回憶，在此背景下，1985年，隨著財務獨立核算的推行，亭趾供銷食品廠正式成立，從國營供銷社轉成了集體的企業(yè)制食品廠。

這一轉，也帶來了內(nèi)部技術人員的流失。

彼時原本廠里的員工紛紛出去自行辦廠，亭趾鎮(zhèn)上一下子多出了四五家同類糕點商鋪，競爭壓力陡然增大。“大家都是同一個廠里的師兄師弟，這幾個老味道大家都會做。”鄧祖如說。

另一方面，這也為亭趾食品廠釋放活力帶來了機遇。

工人正在制作亭趾月餅。　翁嫻 攝

“轉企業(yè)后受的限制比以前少很多，生產(chǎn)什么產(chǎn)品、怎么推銷，都由我們自己做主。”親自帶徒弟、增加技術力量，同時向其他地區(qū)增加銷售渠道，鄧祖如帶領食品廠渡過難關。

慢慢地，“亭趾月餅”的影響力“沖出”余杭，每到中秋，總有周圍縣市的人特地跑來只為一嘗“老味道”。

堅守與突破 老味道迸發(fā)新活力

在鄧祖如看來，涵養(yǎng)這口亭趾“老味道”的，正是七十年來堅守的傳統(tǒng)手工制作工藝。

工人正在制作亭趾月餅。　翁嫻 攝

搓成一團的餡料包在面皮里，手指輕輕揉搓、旋轉，封口處貼上方形墊紙;烤制完成的月餅十個碼放成一排，簡單的油紙一裹，即可包裝出廠……從配料、和面、包餡、烘烤、冷卻、包裝到出廠，一天下來，四十個工人能生產(chǎn)四五千筒月餅。

機器時代，在不少人看來鄧祖如的手工堅守顯得有些“傻”。然而他自己知道，機器生產(chǎn)“騙”不過吃慣了幾十年手工月餅的顧客。“我們有次買了一臺包餡機，沒做幾天，顧客就問這月餅是不是我們做的，餡料咬下去怎么硬邦邦的。”

手工月餅，看似工序簡單卻內(nèi)含許多講究。“水放多放少，餡料和面皮的配比，甚至面皮包好餡料后留下貼墊紙的小洞的大小，都得花很多功夫。”鄧祖如說，“做月餅就是一環(huán)扣一環(huán)，稍有不對，味道就不一樣了。”

工人正在制作亭趾月餅?！∥虌?攝

堅守傳統(tǒng)的同時，亭趾月餅也在追求創(chuàng)新。近兩年，該廠新推出的豆沙、蛋黃、奶黃等口味月餅都受到了年輕人的歡迎。鄧祖如說，如今月餅里的油鹽糖比例相較過去降低了不少，“以前人們都覺得東西要有油有糖才好吃，現(xiàn)在大家想要吃得更加健康。”

中秋來臨前，有位在湖北開企業(yè)的亭趾老鄉(xiāng)特地在微信上向鄧祖如訂了四百筒月餅，想要給企業(yè)員工嘗嘗自己的家鄉(xiāng)味。

從小作坊開始積累聲譽，到供銷社時期風光無限，再到面臨沖擊時牢牢把握機遇，這份橫亙七十多年的堅守換來了顧客的鐘情與好評，也在這歷史的歲月中積淀下最為鮮香的味道。(完)