“重慶小姐十強(qiáng)”、重慶業(yè)余冰球隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、重慶卡丁女子錦標(biāo)賽冠軍、重慶品茶大賽第一名……“90后”女孩龔藝林身上有太多頭銜，但讓她受到眾人關(guān)注的還是“湯圓西施”的稱號(hào)。

圖為龔藝林生活照 受訪者供圖

在重慶渝中區(qū)山城巷，龔藝林的“啥子巷巷大湯圓”就坐落在這個(gè)正在進(jìn)行老城改造的街區(qū)。湯圓店大小不過(guò)二三十平方米，裝潢也一如過(guò)去的民居，三張方桌、幾把條凳，全是有些年份的“古董”，來(lái)往游客不時(shí)駐足看著年輕貌美的老板娘煮湯圓。

圖為龔藝林和她的湯圓店 受訪者供圖

祖?zhèn)魉拇u湯圓 吃著湯圓長(zhǎng)大

1939年，龔藝林的婆婆潘素芬隨母親從重慶涪陵來(lái)到重慶渝中區(qū)，在一個(gè)小巷擺煙攤、賣湯圓維持生計(jì)。從那時(shí)起，她家的湯圓在當(dāng)?shù)鼐烷_始小有名氣。“我媽媽是第三代傳承人，我是第四代。“龔藝林說(shuō)，她做湯圓開始時(shí)主打網(wǎng)店線上銷售，雖然銷售業(yè)績(jī)不錯(cuò)，但遠(yuǎn)沒現(xiàn)在火爆。

今年1月，龔藝林的“啥子巷巷大湯圓”開業(yè)。憑借著傳統(tǒng)老湯圓的味道，她的店吸引了眾多食客的贊賞。來(lái)往食客將她賣湯圓的照片發(fā)到網(wǎng)上，龔藝林由此被網(wǎng)友冠以“湯圓西施”名號(hào)。

店里的湯圓有四種，其中既有傳統(tǒng)湯圓：老湯圓、咔咔湯圓，也有新派湯圓：抹茶湯圓、玫瑰湯圓。傳統(tǒng)老湯圓是招牌，每個(gè)如乒乓球大小，大碗4個(gè)、小碗3個(gè)。老湯圓是龔藝林兒時(shí)的記憶。她說(shuō)，小時(shí)候就聽婆婆說(shuō)與曾祖母賣湯圓的故事，她從小到大都是吃這樣的湯圓。婆婆去世后，吃得就少了。“外面也吃不到這種味道了”，龔藝林說(shuō)，她由此決定安下心來(lái)當(dāng)一個(gè)匠人，把家里的老手藝傳承下去。

推陳出新做湯圓 一天賣出300碗

圖為龔藝林展示已煮好的湯圓

湯圓的制作并非在店里，有專門的工作室制作。龔藝林傳承的做法，不同于大部分賣的湯圓只有三種餡料，她的湯圓餡有約10種佐料，包括花生、芝麻、黑芝麻、豬油等。這些都需要人工搗碎、炒制，并且經(jīng)過(guò)稱重后，按照一定比例制作。

餡料中也有文章。龔藝林說(shuō)，做湯圓小花生更好吃。她記得小時(shí)候跟婆婆去買佐料，都是買的小花生，所以現(xiàn)在她專門聯(lián)系重慶石柱的農(nóng)民幫她種這種小花生。而豬油，也是用的重慶涪陵產(chǎn)的黑豬油?？傊?，能照舊的，一切依照傳統(tǒng)做法。目前，龔藝林和丈夫、母親還雇了兩個(gè)人，每天純手工不停制作，最多制作1500個(gè)湯圓。湯圓店每天早上9點(diǎn)半開門，到下午五點(diǎn)多，300余碗湯圓就已售罄。

雖然湯圓店才開業(yè)3個(gè)月，但已有一群忠實(shí)的“粉絲”。 每天早上湯圓店開門前，就已有人在門口等她。有顧客一周要吃三次，也有顧客每天把她店里的湯圓當(dāng)早餐。一些重慶上了歲數(shù)的市民，相約來(lái)店里找兒時(shí)湯圓的味道。龔藝林說(shuō)，最讓他感動(dòng)的是，一位80多歲的老人，在女兒攙扶下走一路、歇一路，都要到店里吃一碗記憶中的湯圓。

用心制作的湯圓，贏得了食客們的贊許。兩位來(lái)自四川的中年食客，一口氣吃了7碗湯圓，直呼“巴適”。一位食客將店里的湯圓帶回家，給喜歡吃湯圓的父親品嘗，結(jié)果已年過(guò)九旬的父親，連續(xù)吃下15個(gè)湯圓才愿放下碗筷。幾批來(lái)自寧波的游客，吃完龔藝林的湯圓后說(shuō)，味道與最有名的寧波湯圓各有千秋。

如何讓湯圓這一傳統(tǒng)美食，被更多年輕人接受，是龔藝林在開店前就在考慮的事。經(jīng)過(guò)再三思考，她決定推出抹茶湯圓和玫瑰湯圓。為了制作玫瑰湯圓，她不止會(huì)挑玫瑰的產(chǎn)地，還會(huì)專門選擇墨紅玫瑰的品種;為了了解最頂級(jí)的抹茶，龔藝林專程兩次跑到有著抹茶起源地之稱的日本京都宇治，學(xué)習(xí)抹茶制作技藝，在日本期間，她嘗遍了宇治最有名氣的抹茶店，最終她選擇了適合做湯圓的抹茶。她還計(jì)劃，在今年夏天，在“火爐”重慶推出冰湯圓。

安心當(dāng)匠人 想把老手藝傳承下去

龔藝林的興趣遠(yuǎn)不止做湯圓。她熱愛書法，曾考過(guò)書法研究生;她喜歡音樂，二胡九級(jí)，聲樂曾考了四所大學(xué)的特長(zhǎng)生第一名;她意大利語(yǔ)B2級(jí)，曾計(jì)劃去意大利留學(xué)學(xué)歌劇;她還是重慶業(yè)余冰球隊(duì)目前唯一女隊(duì)員;她通過(guò)卡丁車比賽，認(rèn)識(shí)了老公……

“相比那些愛好，我最喜歡的還是做湯圓，”龔藝林說(shuō)，她曾經(jīng)廣泛涉獵，是希望找到實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的途徑。如今，她覺得專注更重要，她現(xiàn)在最想做的是把四代人傳承的一碗湯圓做好。

她開湯圓店的計(jì)劃，也曾遭到家人反對(duì)。母親認(rèn)為，憑借龔藝林的能力和條件，遠(yuǎn)可以找一份體面安穩(wěn)的工作。但隨著湯圓店被越來(lái)越多人認(rèn)可，母親也放下了成見，成為龔藝林店里的“小二”。

開店后，龔藝林體重直線上升，她稱之為“過(guò)勞肥”。二十多歲的龔藝林也非常愛美，但自從開了湯圓店后，她再也沒有噴香水，更不能涂指甲油，這些她以前讀大學(xué)時(shí)每天都會(huì)做的事，已漸漸離她遠(yuǎn)去。

龔藝林說(shuō)，為了湯圓店，放棄這些都值得。

對(duì)于自己意外走紅，龔藝林很開心。她說(shuō)，這是大家對(duì)她顏值的認(rèn)可。但她覺得，今天有湯圓西施，明天可能就有包子西施。容顏是短暫的，但傳統(tǒng)的味道可以永遠(yuǎn)流傳。無(wú)論大家怎么稱呼她，她都會(huì)專心做好這碗湯圓。

作者：劉相琳