同安農(nóng)民畫(huà)展展出后，吸引眾多市民前來(lái)觀賞，品鑒。(何東方攝)

大籠甜粿。(何東方攝)

近日，省政府公布了第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。同安的農(nóng)民畫(huà)、澳頭蠔干粥傳統(tǒng)制作技藝和大籠甜粿傳統(tǒng)制作技藝三項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名列其中。目前，同安已有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目1項(xiàng)，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目12項(xiàng)，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目1項(xiàng)，區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目10項(xiàng)。

同安歷史悠久，人文薈萃，1700多年的歷史留下了許多璀璨奪目的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同安歷來(lái)重視這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的保護(hù)傳承工作，不斷弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。目前，已有省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人10人，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人9人，區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人13人。

農(nóng)民畫(huà)

出自草根卻聲名遠(yuǎn)揚(yáng)

同安的農(nóng)民畫(huà)可以追溯至上世紀(jì)五十年代，在六十年代初成規(guī)模，當(dāng)時(shí)作者都是鄉(xiāng)村農(nóng)民，形式以年畫(huà)、版畫(huà)、宣傳畫(huà)為主。這些農(nóng)民畫(huà)多以現(xiàn)實(shí)生活中的勞動(dòng)生活為素材，諸如修渠筑壩、圈豬積肥、插秧播種以及喜弄車(chē)鼓、淺唱南音、蒸糕搓圓、甘蔗芋頭等，歌頌了勞動(dòng)人民摯熱、樸實(shí)、率直和憨厚的情懷。后來(lái)，隨著時(shí)代的進(jìn)步和人民生活日益豐富多彩，農(nóng)民畫(huà)作者除了農(nóng)民外，還有漁民、牧民及家庭婦女。

“文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的靈魂。”同安歷來(lái)高度重視農(nóng)民畫(huà)的保護(hù)工作，重視和扶持農(nóng)民畫(huà)創(chuàng)作，出臺(tái)了多項(xiàng)舉措，包括建立農(nóng)民畫(huà)交流創(chuàng)作中心，定期舉辦民間繪畫(huà)研討會(huì)、民間繪畫(huà)展，每年舉辦區(qū)少年兒童民間繪畫(huà)夏令營(yíng)活動(dòng)，適時(shí)組織農(nóng)民畫(huà)家入校園活動(dòng)等。如今，同安已培養(yǎng)出了從事農(nóng)民畫(huà)工作的群體30多人。

半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，同安農(nóng)民畫(huà)成績(jī)斐然，蜚聲海內(nèi)外。1966年福建人民出版社出版《同安縣農(nóng)民畫(huà)展作品選》畫(huà)冊(cè)，登載了31位農(nóng)民75幅作品;1983年“首屆全國(guó)農(nóng)民畫(huà)展”在北京中國(guó)美術(shù)館展出，《同安車(chē)鼓》獲得了二等獎(jiǎng);1987年作品《春》參加了“中國(guó)現(xiàn)代民間繪畫(huà)展覽”后被中國(guó)美術(shù)館收藏，隨后又被送到烏拉圭、阿根廷等國(guó)家展覽;2004年又有20幅農(nóng)民畫(huà)作品被選送至日本佐世堡市參加文化交流展……被文化部命名為首批“中國(guó)現(xiàn)代民間繪畫(huà)之鄉(xiāng)”的同安，如今，農(nóng)民畫(huà)已走上了世界文化藝術(shù)的舞臺(tái)。

澳頭蠔干粥

祖?zhèn)魇炙囋鵀榛蕦m御食

將顆粒飽滿(mǎn)的一季稻粳米、六耳珍珠蠔干、新鮮蝦仁、現(xiàn)削筒骨肉、加工炸熟的同安檳榔芋，以及新鮮花菜等一一加入，不一會(huì)兒，湯色白如牛奶、鮮香四溢的澳頭蠔干粥就出爐了。

澳頭蠔干粥系1750年蔣氏祖輩世傳，以口味獨(dú)特及采用蔣家祖?zhèn)髅胤脚渲频恼{(diào)味料熬制而成，以美味、養(yǎng)顏、養(yǎng)生盛名遠(yuǎn)傳，流傳至今已有數(shù)百年的歷史。

相傳嘉靖皇帝之母蔣氏喜食杜蠣(今稱(chēng)牡蠣、海蠣或生蠔)，因其可“令人細(xì)肌膚，美顏色”。其身懷六甲時(shí)害喜，茶米不思，見(jiàn)山珍海味惡心，興王(朱佑元，即嘉靖皇帝之父)召來(lái)多名御廚，調(diào)出各種口味的飯食菜肴，均不合蔣氏口味，興王大怒。一御廚情急生智，蔣氏喜食杜蠣，卻又因肥膩而反胃惡心，何不曬干去肥膩，杜蠣又可“調(diào)中，補(bǔ)氣血”，極為養(yǎng)生。于是，該御廚即精選杜蠣，烘干，加入豬大骨湯、四百日以上的老母雞湯、大米、老姜絲及十幾種配方熬煮，奇香無(wú)比，蔣氏果然食欲大振，王顏大悅。不日，喜得太子朱厚熜(即后來(lái)的嘉靖皇帝)，且自小就顯聰慧。從此杜蠣干粥成為皇宮的御膳養(yǎng)生美食。

一日，蔣氏其父前來(lái)探望，蔣氏命御廚調(diào)煮杜蠣干粥讓其父嘗試。因其奇香美味，其父便請(qǐng)求蔣氏將此粥做法傳授，蔣氏允之。從此，杜蠣干粥成為蔣氏祖?zhèn)髅胤?。后因政治歷史原因，蔣家為避免配方遺落被竊，便將配方置于蔣家祖屋中梁之上，一度失傳。直至1750年，蔣氏后代(澳頭蠔干粥第七代傳人蔣才建先生的祖輩)翻建祖屋，偶得此方，自此重振蔣家祖業(yè)。

大籠甜粿

500年傳統(tǒng)甜粿高1.3米

在閩南地區(qū)，甚至臺(tái)灣、金門(mén)、港澳及東南亞等國(guó)家和地區(qū)，凡是有閩南族居地的人群，每逢新年家家戶(hù)戶(hù)都有蒸做甜粿敬天公祈福的習(xí)俗。在同安，鳳崗社區(qū)崗頭蒸做大籠甜粿正月初九敬天公的習(xí)俗及其制作工藝已有約500年的歷史。1951年因故消失，時(shí)隔60年后，于2011年得以恢復(fù)重現(xiàn)。2013年5月，“崗頭大籠甜粿手工制作技藝”就入選了廈門(mén)市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

歷史悠久、工藝獨(dú)特的大籠甜粿制作需要糯米粉432斤，蔗糖近300斤，加水蒸熟后，重量達(dá)700多斤，需要40名左右的壯漢，用4口大鼎、8個(gè)大蒸籠同時(shí)開(kāi)蒸。制作過(guò)程主要分為配料、溶料、揉料、下蒸、裝桶和拆板六大工序。每年正月初二一大早，鳳崗社區(qū)居委會(huì)和老人協(xié)會(huì)就組織約40位居民前來(lái)制作。甜粿蒸好后，又一籠一籠倒入8塊內(nèi)刻精美紋飾的模板拼接而成的八卦形容器內(nèi)，用木槌敲打壓實(shí)，再抹上香油，鋪上豆皮。之后，甜粿放置一周左右，在其變硬定型后拆卸模板。

成型后的甜粿高約1.3米，最上層是瑞獅造型，外面則是荷花、花瓶等吉祥圖案，寓意瑞獅迎春、平安富貴。民間有“野(挖)粿邊，生后生(兒子)”的傳說(shuō)，時(shí)至今日仍有不少外鄉(xiāng)人聞?dòng)嵍鴣?lái)“討要”一小塊甜粿帶回家，以求吉利。正月初九這天，這兩個(gè)大籠甜粿敬完天公后，就分給村民和親戚朋友食用。

蒸做大籠甜粿敬天公的習(xí)俗源于同安，傳播和輻射的地域較廣，涉及同根同源的海峽兩岸。如今這不僅是一種習(xí)俗，更寄托著海外僑胞的鄉(xiāng)愁。隨著一代代先民出海，敬天公的習(xí)俗也被帶到世界各地。傳承該民俗，對(duì)促進(jìn)海內(nèi)外鄉(xiāng)誼聯(lián)絡(luò)，弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有重要價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。(廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者盧漳華、通訊員鄭素描、洪松梅)