旅游團(tuán)餐食品安全警示：團(tuán)餐供應(yīng)單位不得超負(fù)荷接待

2018-09-22 09:04:51 來源：廈門日?qǐng)?bào)

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廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市旅發(fā)委昨日聯(lián)合發(fā)布旅游團(tuán)餐食品安全警示提示，提醒提供旅游團(tuán)餐服務(wù)者要對(duì)食品安全有足夠的重視，有效降低風(fēng)險(xiǎn)。

“我們?cè)诠?jié)前的專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)，部分餐飲服務(wù)提供者忽視了旅游團(tuán)餐食品安全的重要性。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日告訴記者，還有一些餐飲服務(wù)提供者接待能力不足，需短時(shí)間內(nèi)集中加工和供應(yīng)團(tuán)餐時(shí)，很可能發(fā)生超負(fù)荷加工、未燒熟煮透和生熟交叉污染。

為此，兩部門特別提醒定點(diǎn)旅游團(tuán)體餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，嚴(yán)禁采購、經(jīng)營無合法來源、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的豬肉等動(dòng)物產(chǎn)品;規(guī)范加工操作，嚴(yán)把原料儲(chǔ)存、人員健康晨檢、餐具消毒、涼菜制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，特別是要做到生熟分開防止交叉污染;合理接待團(tuán)餐，不得超范圍超負(fù)荷接待，不得臨時(shí)雇傭無健康證的從業(yè)人員;科學(xué)設(shè)計(jì)食譜，不提供未經(jīng)許可項(xiàng)目的服務(wù)。定點(diǎn)旅游團(tuán)體餐飲服務(wù)提供者如接待旅游團(tuán)體人數(shù)較多的，還應(yīng)主動(dòng)提前向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)備，并在節(jié)假日期間盡量將每餐次的食品成品留樣，以便厘清相關(guān)食品安全事件責(zé)任。

兩部門也提醒全市各旅行社，應(yīng)選擇合格的團(tuán)隊(duì)用餐單位;建立完善《食物中毒事件應(yīng)急處置預(yù)案》，加強(qiáng)對(duì)工作人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和食品中毒事件處置應(yīng)急演練，及時(shí)準(zhǔn)確地向旅游行政管理部門報(bào)告相關(guān)信息，積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門、疾控中心進(jìn)行事件調(diào)查處置。對(duì)節(jié)日期間來廈的游客，兩部門提醒，外出就餐時(shí)選擇證照齊全、環(huán)境整潔、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)良好以上、特別是實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲店就餐，不要光顧無證照的餐飲店。(廈門日?qǐng)?bào)記者陳泥通訊員劉啟國)