記者探訪國家會議中心，揭秘中非合作論壇北京峰會各項(xiàng)配套設(shè)施

會場恒溫恒濕 食材來源均可追溯

昨日，2018年中非合作論壇北京峰會首場活動——中非領(lǐng)導(dǎo)人與工商界代表高層對話會暨第六屆中非企業(yè)家大會在國家會議中心舉行。共有30多個非洲國家的領(lǐng)導(dǎo)人出席，與會的外方工商界則來自53個非洲國家，覆蓋了中非合作論壇所有非方成員國，也覆蓋了所有中國已建交的非洲國家。

國家會議中心總經(jīng)理魏明乾介紹，此前國家會議中心曾舉辦2014年APEC領(lǐng)導(dǎo)人會議周、“一帶一路”國際合作高峰論壇等重要活動。為了保障此次中非合作論壇北京峰會的順利舉辦，工作人員更是在會場布置、餐飲制作上用足了工夫。

揭秘1 會場

保證視覺效果 貴賓位距離舞臺6米

國家會議中心四層大會堂A廳是舉辦開幕式的專用場地，此次有近1200人出席，包括國內(nèi)外嘉賓和媒體記者。魏明乾介紹，按照組委會要求，場地的桌型設(shè)計(jì)為“沙發(fā)+課桌+劇院式”復(fù)合型。

據(jù)悉，出席大會的40位貴賓在第一排就座，記者在會場看到，第一排擺放了40個沙發(fā)椅、茶幾。魏明乾說，因?yàn)樽惠^多，每個貴賓的沙發(fā)和茶幾之間的間距為1.5厘米。此外，為保證貴賓視覺效果，這一排貴賓位與舞臺距離約6米。

為預(yù)防參會貴賓人數(shù)出現(xiàn)臨時(shí)增減，服務(wù)人員提前將沙發(fā)、茶幾的位置在地面做好定位，出現(xiàn)變動即刻調(diào)整，不再需要吊線、量尺找齊，確保在最短時(shí)間內(nèi)完成會場調(diào)整。

從紙盒到擺件 會場充滿非洲元素

記者在國家會議中心注意到，從走廊、會場休息區(qū)到宴會廳，處處流淌著非洲元素。

在四層大會堂迎賓區(qū)，國家會議中心用各國國花擺放出握手花籃。魏明乾說，花籃象征中非友誼心手相牽，祝愿中非互利共贏、共同發(fā)展。

大會堂VIP等候區(qū)，記者看到很多餐紙盒上描繪了非洲動物。魏明乾說，這些原本是普通的餐紙盒，工作人員為其設(shè)計(jì)了“外衣”，畫了很多非洲動物，然后手工貼在盒子外面，既節(jié)儉又有心意。

在VIP等候區(qū)的點(diǎn)心桌上，一對“大象”很是顯眼。國家會議中心副總經(jīng)理伊蕾說，這個名叫“非洲吉象”的擺件花了兩天時(shí)間創(chuàng)作。“大象是非洲元素，不過我們別出心裁加入一些中國元素，比如大象后背馱著一個元寶，鼻子上還卷了玉如意”。伊蕾介紹。

此外，國家會議中心還對人員進(jìn)行了專門培訓(xùn)，涉及中非論壇背景知識普及、禮儀等。

服務(wù)人員在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)會議擺臺。 國家會議中心供圖

昨日，國家會議中心大宴會廳，廚師閆柱在維護(hù)大型果蔬雕。 新京報(bào)記者 李玉坤 攝

揭秘2 溫度

確保環(huán)境舒適 場館維持25℃恒溫

據(jù)介紹，國家會議中心先后進(jìn)行了3次全要素演練，完整呈現(xiàn)中非論壇會場、服務(wù)、餐飲等方方面面。

為給參會嘉賓提供舒服的溫度和會場環(huán)境，國家會議中心還對會場濕度、溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，每小時(shí)監(jiān)測一次，至?xí)袄塾?jì)監(jiān)測345小時(shí)，確保會場保持濕度45%、恒溫25℃。

魏明乾說，大宴會廳1200人的午餐自助是國家會議中心餐飲服務(wù)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。從大會堂開幕式結(jié)束到大宴會廳的轉(zhuǎn)場僅15分鐘，轉(zhuǎn)場人流分散，如何以最快的時(shí)間合理有序地進(jìn)行人員分流、指引是場館面臨的一大挑戰(zhàn)。“為了轉(zhuǎn)場萬無一失，我們不斷優(yōu)化路線，在關(guān)鍵位置設(shè)置指引牌，配備了專門工作人員和志愿者為嘉賓指引路線、維護(hù)秩序。”

物業(yè)服務(wù)部經(jīng)理田海超介紹，為了保障VIP路線的安全，電梯等硬件也多次檢查，更換了3部電梯。

揭秘3 餐飲

茶點(diǎn)都能“一口吃” 食材留樣備檢

考慮到開幕式當(dāng)天入場時(shí)間較早，許多代表從駐地趕到會場可能來不及吃早餐，國家會議中心場館內(nèi)設(shè)置了三處茶歇區(qū)，供代表隨時(shí)取用茶點(diǎn)。

記者在四層VIP休息區(qū)看到，茶歇點(diǎn)心種類有麥片曲奇、迷你松餅等西式甜點(diǎn)，也有艾窩窩、蜜汁叉燒等中式點(diǎn)心。

魏明乾介紹，為方便客人取餐及食用，所有茶點(diǎn)都可以“一口吃”。

為了保證食品安全，國家會議中心對食材進(jìn)行了監(jiān)督檢查和抽檢抽測。場館用的食材都嚴(yán)格控制采購源頭，做到來源可追溯，運(yùn)輸、驗(yàn)收、儲存、制作各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，食品安全雙人雙責(zé)，原材料、成品雙留樣。

中華傳統(tǒng)菜品頗受外賓歡迎

魏明乾介紹，本次峰會參與國家多、嘉賓多，賓客們的飲食習(xí)慣和口味都不相同。國家會議中心廚師團(tuán)隊(duì)的師傅們反復(fù)鉆研，確保菜品既能體現(xiàn)中華民族的飲食文化，又迎合賓客們不同的口味。

為保證安全，此次峰會自助餐的魚肉全部使用深海魚，所有原材料無魚骨，無骨。因?yàn)橛械目腿藢σ恍┦澄镞^敏，所有的食物標(biāo)簽不僅都有中、英、法文介紹，還把配料和輔料都標(biāo)記出來。

“一些中華傳統(tǒng)菜品，比如貴妃雞、魚香蝦球、風(fēng)味烤羊排特別受參會代表歡迎。”魏明乾說，廚師團(tuán)隊(duì)還對艾窩窩、驢打滾、糖耳朵、薩其馬、白斬雞、茴香豆等多款中華著名小吃優(yōu)化提升，做精、做細(xì)。

記者在大宴會廳看到，可容納1200人進(jìn)餐的大廳中間，擺放了兩件名為“情長萬里”和“雀羽金花”的糖藝作品，造型分別是長城和孔雀。魏明乾說，這些作品歷時(shí)兩個多月完成。

廚師吳鄉(xiāng)雨說，“雀羽金花”要求表面要有陶瓷的觀感，因此制作時(shí)對糖的溫度要求很高，糖的中心溫度高達(dá)180℃。“雀羽金花”上約3000片孔雀羽毛都是逐一手工制作，且每片羽毛的大小與形狀皆不相同，是吳鄉(xiāng)雨等4名廚師一片片做出來的。

四組果蔬雕花費(fèi)三天時(shí)間制作

記者在大宴會廳注意到，四組果蔬雕非常鮮艷。碩大的西瓜雕出牡丹花紋，玲瓏剔透。

記者發(fā)現(xiàn)，這些果蔬雕擺件，用到了西瓜、伊麗莎白瓜、倭瓜、心里美蘿卜、胡蘿卜、葡萄等水果蔬菜。

國家會議中心西餐冷菜廚師長閆柱團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)制作這組果蔬雕，他們團(tuán)隊(duì)3人，利用做正餐之余，雕刻了三天。“所有能用的、保持時(shí)間長的水果，都用上了，像獼猴桃等保存時(shí)間短的，就沒有用。”

閆柱說，所有果蔬雕“部件”不是同一時(shí)間刻出來的，硬一點(diǎn)材質(zhì)，刻得比較慢。他們根據(jù)食材的性質(zhì)，先刻蘿卜花、倭瓜花，最后刻西瓜、伊麗莎白瓜，昨天最后階段，才組裝起來。

閆柱說，他們不僅要雕刻，還要學(xué)習(xí)插花。這四組果蔬雕底下都是用一個大冬瓜做配重底座，然后把其他雕好的部件插上去，做出造型。

本版采寫/新京報(bào)記者 李玉坤