一： 看

新米的色澤透明，米頭(胚芽部)通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會(huì)保留的較多一些，乳白色的小點(diǎn)就更加明顯;而陳米經(jīng)過(guò)反復(fù)加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個(gè)小缺口，另外陳米的顏色會(huì)變深呈咖啡色。

新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經(jīng)過(guò)高溫二次加工，其表面會(huì)有很多白溝紋和裂紋，并且陳米表面通常會(huì)有很多灰粉，看起來(lái)色澤暗沉。

二： 聞

新米聞起來(lái)，會(huì)有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經(jīng)過(guò)化學(xué)加工的翻新米，用袋子裝起來(lái)密封一會(huì)后，就會(huì)聞到明顯的霉腐味道。當(dāng)然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質(zhì)的大米。

三： 捏

新米中的水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會(huì)感覺(jué)到黏性很強(qiáng)、顆粒圓滑硬實(shí)，最新鮮的大米有時(shí)可以捏聚成一團(tuán)，而且捏完之后手里不易留下殘?jiān)?而陳米表面較粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，還會(huì)留下很多白面狀的殘?jiān)?/p>

特別是不法商販用石蠟加工的劣質(zhì)米，摸上去還會(huì)有油膩黏手的感覺(jué)。

四： 咬

新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴里咬一咬，會(huì)明顯感覺(jué)米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴里也是一塊塊的;陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。