蓬壺人在晾曬手工面線。

福建日報8月29日訊(記者 王敏霞 通訊員 蘇福彬 文/圖)

核心提示

提起泉州名小吃，面線糊總是榜上有名。然而，很多人并不知道，其面線出自永春中部鄉(xiāng)鎮(zhèn)蓬壺鎮(zhèn)。

蓬壺手工面線源于明代隆慶年間，至今已有400多年的歷史。近幾年來，蓬壺鎮(zhèn)大力引導手工面線這一特色傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級，在堅守手工制作、保留原有口味的基礎上，擴大生產規(guī)模，根據(jù)市場需求，開發(fā)符合現(xiàn)代人口味的新產品;加強品牌打造，統(tǒng)一包裝，增強辨識度;采取“合作社+農戶”的發(fā)展模式，建立利益聯(lián)結機制，有效解決農村家庭自我發(fā)展能力不足的問題。

三招齊發(fā)，原本因為制作技藝繁復而面臨生存困境的傳統(tǒng)手工面線產業(yè)，正煥發(fā)出勃勃生機。目前，蓬壺鎮(zhèn)日產面線逾5000公斤，在閩南地區(qū)占足市場份額，暢銷省內外，甚至遠銷東南亞各地。

遠渡時空盼續(xù)脈

蓬壺鎮(zhèn)距永春縣城26公里，不僅是永春縣域次中心，還是全國重點鎮(zhèn)、農村產業(yè)融合發(fā)展試點示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、省級小城鎮(zhèn)機構改革試點鎮(zhèn)。蓬壺的傳統(tǒng)小吃品種豐富，肉羹、麥餃、菜龜、貢糖、白粬，不一而足，而手工面線最具代表性。

宋元時期，一些中原人南遷至蓬壺，帶來手拉面工藝。明代隆慶年間,當?shù)孛乐写宓牧忠菰匆患以诖嘶A上創(chuàng)出手工面線制作工藝，成為傳統(tǒng)家庭手工業(yè)沿襲至今。面線制作的鼎盛時期，蓬壺境內為做面線所設的水車間有十多處。蓬壺面線除在本地古道街區(qū)銷售外，還販往大田、永安、德化、泉州、漳州等地。不少后人舉家遷往外地定居，以做面線為業(yè)，并在當?shù)厥谕健?/p>

清末民國時期，很多蓬壺人到海外謀生，將面線制作工藝帶到東南亞各國。時至今日，這些地區(qū)仍然保留著傳統(tǒng)面線制作技藝，在重要活動或喜慶場合，面線都是必不可少的一道菜肴。

和很多傳統(tǒng)手工產業(yè)一樣，蓬壺手工面線也不可避免地受到工業(yè)化進程的沖擊，一度式微。由于傳統(tǒng)手工做法工藝繁復，產量上不去，產品單一，蓬壺手工面線一直在低價位徘徊，且長期是家庭作坊生產，小而散，食品衛(wèi)生難以保證。到上世紀八九十年代，很多家庭作坊只能勉強維持，年輕人也很少再從事這一行當。

蓬壺手工面線雖有悠久的歷史，發(fā)展卻舉步維艱。

利益聯(lián)結探新路

一排排木架上細長潔白的面線齊齊掛著，遠遠望去，好似一匹匹潔白的絲綢在陽光下閃閃發(fā)光。在蓬壺鎮(zhèn)孔里工業(yè)園區(qū)的盈華糧食制品加工專業(yè)合作社，曬面線場景頗為壯觀。

廠房里，老師傅們正在一絲不茍地為村民進行手工面線制作的培訓。

“蓬壺手工面線制作農戶雖然很多還是家庭作坊式生產，但在我們的倡議下，規(guī)范了生產標準，保證了品牌質量。建立了統(tǒng)一的銷售渠道，規(guī)范了單價，避免了惡性競爭。”盈華糧食制品加工專業(yè)合作社理事長林培偉說。

近年來，手工面線的市場需求不斷上升，嗅到商機，在外經(jīng)商的林培偉等人毅然返鄉(xiāng)，選擇將世代傳承的面線制作家庭小作坊轉型升級。

在蓬壺鎮(zhèn)黨委、政府的引導下，2015年4月，專門從事面線制作的永春縣盈華糧食制品加工專業(yè)合作社成立。合作社成立后，先后發(fā)展201名社員，陸續(xù)有周圍多個村莊的手工面線農戶加入到合作社中。在合作社的帶領下，蓬壺手工面線制作戶正加緊添置標準化環(huán)保烘干設備，初步解決手工面線受雨天限制這一難題，進一步提升了手工面線產量。目前，蓬壺鎮(zhèn)周邊手工面線制作戶踴躍加入合作社，逐漸成為集手工面線研發(fā)、生產、培訓、銷售為一體的基地。

“盈華合作社成立的宗旨在于積極為農民提供生產、經(jīng)營、技術等方面的社會化服務，創(chuàng)新產業(yè)化經(jīng)營，幫助貧困鄉(xiāng)親通過制作面線脫貧的同時，從而與農民在經(jīng)濟上結成利益共同體，讓手工面線制作戶共同抱團闖市場，成規(guī)模地快速發(fā)展。”蓬壺鎮(zhèn)黨委書記余慶新說。

延伸產業(yè)孕潛力

在合作社大有起色的同時，2016年，林培偉成立了福建偉發(fā)食品有限公司，創(chuàng)立“偉發(fā)”牌手工面線。該公司是閩南地區(qū)首家通過SC認證的手工面線企業(yè)。

去年，偉發(fā)食品有限公司還在蓬壺鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)建立了2000多平方米的標準化廠房，廠房結構、環(huán)境綠化、水電配套設施均按食品生產企業(yè)標準建立。目前，偉發(fā)食品有限公司每天銷售兩三千公斤面線至泉州、福州、浙江等地以及新加坡等國，還經(jīng)常供不應求。

“制作出來的面線更為均勻，柔韌性更好，生產周期更短。”林培偉介紹說，公司正在進行技改，引進了全自動烘干流水線、空氣能烤房等。通過技改，一個班組一天可以做2000公斤，白天晚上都能進行生產，解決了靠天吃飯的問題。

談起未來的打算，林培偉想在傳承蓬壺手工面線工藝的基礎上，在現(xiàn)有集手工面線研發(fā)、生產、培訓、銷售的功能之外，增加化驗、包裝、成品儲藏等功能，強化基地的核心作用。

“下一步，還要搞觀光旅游，設立面線體驗店。體驗店里將開發(fā)面線糊、紅菇面線、面線拌茶油、雞湯面線、鴨湯面線、豬腳面線等系列產品。”林培偉表示，偉發(fā)食品有限公司還打算打造面線旅游文化基地，成立觀光工廠，走產業(yè)鏈輻射之路。

目前，盈華糧食制品加工專業(yè)合作社為首的蓬壺人正在全力申請“中國面線文化之鄉(xiāng)”，并打算注冊國家地理標志商標。