小龍蝦口味越多，越能夠最大范圍地拉攏各色食客。在北方，小龍蝦的定價是按照個頭來算的，陳浩認(rèn)為，“火鍋的吃法，可以各人選擇各人喜歡的口味，小龍蝦也是。不管是達(dá)官顯貴，還是平民百姓，都能接受。有錢就吃大的，想便宜就吃小的，人們有了選擇的權(quán)利。”

資料圖片，色香味俱全的小龍蝦令食客大快朵頤?！°蟛āz

“我就喜歡大家吃小龍蝦時沒法捧著手機(jī)的樣子”

如果只是因為口味多樣，小龍蝦可能還不足以抓住食客的胃，畢竟，市面上烤魚、火鍋甚至烤串等很多菜都在創(chuàng)新口味，以迎合各種人的需求。

“我就喜歡大家吃小龍蝦時沒法捧著手機(jī)的樣子，你不知道我有多懷念可以專心聊天的從前。”這是網(wǎng)上對吃小龍蝦的一種描述，乍一聽像是在抖機(jī)靈，但仔細(xì)想想，這句話一下子描繪出某種時代性。

“吃飯看手機(jī)”的話題曾在媒體和網(wǎng)上受到過熱議。2015年，生鮮食品電商平臺“光明都市菜園”發(fā)布了《上海市民及公務(wù)、商務(wù)人士餐飲方式調(diào)查》，結(jié)果顯示，超過6成的上海人是“餐桌手機(jī)控”。80%的人對這個行為表示反感。自己也邊吃飯邊看手機(jī)的人中，反對這種習(xí)慣的也超過一半。

然而，吃小龍蝦卻能讓你不得不戒掉“手機(jī)癮”。你帶著塑料手套，抓著油乎乎的小龍蝦開吃的時候，身心終于不得不從手機(jī)屏幕里抽離出來。要知道，小龍蝦的數(shù)量是有限的，假如你停下來翻看手機(jī)，不一會兒盤子里的小龍蝦就被別人瓜分了。小龍蝦讓吃飯回歸到了餐桌，很多人在此重新找到了吃飯時彼此交流的感覺，這也是為什么吃小龍蝦會讓人很開心的原因。

胡大飯館總經(jīng)理郭冬對小龍蝦的社交屬性體會得比一般人更深。每當(dāng)帶朋友在店里吃飯時，他都會帶著手套給別人展示自己快速剝蝦的技能，并且教給他們吃小龍蝦的一些訣竅，這樣一來二往地“教學(xué)”，對他而言是一種挺不錯的人際交流。

的確沒有幾個人是為了充饑而吃小龍蝦的。當(dāng)這個學(xué)名為“克氏原螯蝦”的張牙舞爪的甲殼類動物被端上餐桌的時候，它鮮紅的顏色激起人們的不僅是食欲，而且是共同行動起來的親密感，一起“操作”的默契感。

另一方面，小龍蝦在餐桌上是按只擺放和取用的，這就形成了自然的“分餐制”，雖然剝蝦的過程復(fù)雜繁瑣，但是“各行其是”的吃法畢竟在中餐中成為一種難得的“衛(wèi)生飲食”方式。

也有人從食品營養(yǎng)的角度羅列出小龍蝦的諸多好處：高蛋白、低脂肪、含有多種營養(yǎng)。這恰好迎合了中產(chǎn)階級的生活追求，天然地掃除了人們心中對吃的“負(fù)罪感”。

“吃完發(fā)個朋友圈”

小龍蝦最早生長在田間地頭，作為食材，它是從街邊大排檔，被“請上”餐桌的。經(jīng)過十幾年的市場培育，它和夏天、宵夜、啤酒、聚會等這些場景聯(lián)系得越來越緊密。小龍蝦的“出身”和“履歷”，使得它就算是“登堂入室”，也脫不了濃厚的市井氣。

統(tǒng)計顯示，主營小龍蝦的餐館主要面向25~38歲之間的消費者，也就是80后、90后群體。易觀智庫《中國經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下的消費升級趨勢與應(yīng)對——2016年主流消費人群六大標(biāo)簽與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)變化分析》顯示，當(dāng)前80后、90后已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)主流消費群體，他們的主要消費特征是重品牌、重品質(zhì)、重享受、個性化、重精神體驗。

“吃小龍蝦天然就很開心啊!吃完可以發(fā)個朋友圈，感覺是很能展示自己真性情的。不會高級到讓人覺得你在裝逼，也不至于讓人覺得你很 low，發(fā)朋友圈恰到好處。”“90后”陳子君對《中國新聞周刊》說。

但是小寬認(rèn)為，吃飯本身就有很強的社交功能，在中國尤其如此。不光小龍蝦有社交屬性，其他的食物都有。“要說朋友圈的炫耀性，那大龍蝦的炫耀性是否更強呢?這一點對我來說是不成立的。不能說，只有小龍蝦有社交性，或者說它比其他食物的社交性更強。”

但是小龍蝦不斷攀升的價格似乎讓它變得越來越“脫離大眾”。據(jù)美團(tuán)點評研究院統(tǒng)計，吃小龍蝦的人均消費是84元。現(xiàn)在北京簋街的小龍蝦一只最低也要賣到5元，十幾年前最貴的也才2.5元，有人戲稱，小龍蝦漲價的速度，堪比北京的房價。

據(jù)“大蝦來了”的負(fù)責(zé)人介紹，他們線上的客單價是170元，而美團(tuán)和餓了么的平均客單價是22~23元。在他們的門店，兩三個人就得消費五六百元。

“燒蝦師”北京工體店生意最好的一天是去年9月3日，周華健開演唱會，當(dāng)天的營業(yè)額達(dá)到了20多萬元。兩周以后，工體又舉行了蘇打綠演唱會，可是那天門店的生意還比不過平常的周末。“周華健的粉絲多是70后、80后，有一定的消費能力，有情懷，聽完歌會喝酒聚會，他們出的都是大單，一頓能吃好千塊錢。蘇打綠的粉絲群偏年輕，幾個大學(xué)生就算一頓花上五六百，也會嫌貴。”付楠分析說。

付楠曾在自己的店里遇到一件有趣的事情。周筆暢曾經(jīng)光臨“燒蝦師”，當(dāng)天店員把周筆暢就餐的菜單發(fā)到了網(wǎng)上，第二天就有粉絲專門到店里點“周筆暢套餐”。很多明星都在互聯(lián)網(wǎng)平臺發(fā)照片展現(xiàn)他們對小龍蝦的喜愛，他們也許沒想到，毫無目的的一張張照片，就會是對小龍蝦的一種宣傳。

小寬感受到今年小龍蝦的氛圍沒有過去兩年那么熱，其中一個原因就是價格上漲。在簋街，由于今年房租和進(jìn)貨成本提高，很多小龍蝦品牌都退出了。 “小龍蝦一直是作為宵夜和小吃出現(xiàn)的，但現(xiàn)在有些小龍蝦按盤賣，一盤大概要200元左右。北京論只賣，品質(zhì)稍微好點的每只都是10元以上。用一般人的消費力來衡量，小龍蝦已經(jīng)不是想吃就隨便吃、當(dāng)個下酒菜了，它脫離了這個階級。”

一方面，小龍蝦產(chǎn)業(yè)被捧為千億元的市場;而另一方面，小龍蝦價位的提升也讓它脫掉了“市民化”飲食的氣質(zhì)。