資料圖片，養(yǎng)殖戶捕撈小龍蝦。傅建斌 攝

被策劃的驅(qū)動(dòng)力

“小龍蝦給人的感覺是這兩年很火，這里面可能有互聯(lián)網(wǎng)的原因。”小寬對(duì)《中國新聞周刊》說。

2015年和2016年，是小龍蝦創(chuàng)業(yè)的高峰年。所有的創(chuàng)業(yè)者都發(fā)現(xiàn)了外賣市場(chǎng)的潛力。小寬認(rèn)為，做與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的餐飲，小龍蝦是很好的切入點(diǎn)，因?yàn)樗?jīng)得起物流配送，一兩個(gè)小時(shí)口感不會(huì)有變化，而且毛利高，所以潛力大。

互聯(lián)網(wǎng)外賣創(chuàng)業(yè)高峰過后，又迎來了電商的加入。去年起，京東、天貓平臺(tái)開始和地方小龍蝦加工廠合作，推廣小龍蝦熟制品，今年網(wǎng)易也開始在平臺(tái)上售賣自己品牌的小龍蝦。甚至周黑鴨、肯德基、必勝客都推出了有關(guān)小龍蝦的菜品。

“創(chuàng)業(yè)的這幫人，主要是在互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)上做一些信息的發(fā)布和炒作，我們平常接觸信息的主要平臺(tái)無非就是微博和微信等，在這些平臺(tái)上，它們的聲音比較大。”小寬分析說。

觀察這些小龍蝦品牌的創(chuàng)業(yè)者，“卷福小龍蝦”的蔣政文、“大蝦來了”的戴金勝等都是媒體人出身，“蝦BaBy”創(chuàng)始人馬懿宏曾在中關(guān)村管委會(huì)創(chuàng)業(yè)服務(wù)處工作，見證了車庫咖啡、36氪、亞杰商會(huì)、創(chuàng)客空間等孵化器的發(fā)展，懂得利用媒介的傳播力。

蔣政文此前營銷策劃過褚橙，并在微博上得到很大反響。2015年，他和作家張嘉佳合作，在京東眾籌名為“幫張嘉佳實(shí)現(xiàn)小龍蝦夢(mèng)”的項(xiàng)目，在微博上發(fā)《我的小龍蝦編年史》，利用張嘉佳的明星效應(yīng)，得到上萬人轉(zhuǎn)發(fā)。

蔣政文解釋說，“卷福”籠絡(luò)了一批在特定圈子內(nèi)有堅(jiān)實(shí)粉絲基礎(chǔ)的平民意見領(lǐng)袖，他們來自文藝界、出版界、電影圈等各個(gè)領(lǐng)域，可以提供除了產(chǎn)品以外的附加內(nèi)容。

“夾克的蝦”在2015年亮相時(shí)和滴滴合作，利用滴滴運(yùn)營的低峰時(shí)間配送宵夜，在北京滿足“五環(huán)內(nèi) 1.5 小時(shí)送達(dá)”的需求。這樣的營銷創(chuàng)意本身就具有很強(qiáng)的話題性和傳播力。

“這些都是營銷需要，讓人有驅(qū)動(dòng)力。”小寬自己并非小龍蝦的粉絲，“雖然也喜歡那種味道，但是小龍蝦對(duì)我來講絕對(duì)算不上有吸引力。我覺得我這種人，可能代表70后、80后甚至年紀(jì)更大的人群的看法，小龍蝦不一定非得是夏天不吃就感覺少點(diǎn)什么的食物。”

被傳播的口味

除了互聯(lián)網(wǎng)營銷，小龍蝦自身也很“爭(zhēng)氣”，天生具有成為“網(wǎng)紅”的特質(zhì)。

從口味上來講，回想中國人的餐飲習(xí)慣，無論是海鮮還是河鮮，幾乎很少有人會(huì)拒絕。幾個(gè)朋友去擼串，誰不會(huì)主動(dòng)點(diǎn)幾個(gè)烤扇貝或者炒螺絲?于是，小龍蝦有了一個(gè)天然的光環(huán)，作為河鮮更容易被大眾接受。

雖然陳浩從小喜歡吃紅燒小龍蝦，十三香口味也是從江蘇起源的，但是當(dāng)他2007年來到北京，在簋街第一次嘗到麻辣小龍蝦時(shí)，還是瞬間被征服了，直到現(xiàn)在他依然鐘愛麻辣和香辣口味。“辣是一種癮，辣的東西容易傳播，比如說川菜。”

壹讀百科曾在《中國人為什么越來越愛吃辣》一文中提到，人們生活節(jié)奏加快，“你可以花好幾個(gè)小時(shí)在一片紅湯滿面的火鍋前，但你的每一口卻都是匆忙緊張的。辣直接刺激你的口腔黏膜，味覺系統(tǒng)事實(shí)上處于秒殺休克之中。辣，恰恰是快捷刺激和短促節(jié)奏的一種增強(qiáng)劑。”

實(shí)際上，辣不是唯一，小龍蝦的口味越來越豐富，而且各有特點(diǎn)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計(jì)，小龍蝦口味多達(dá)十幾種，十三香口味最受歡迎，其次是蒜蓉和麻辣。這3種最流行口味分別來自3個(gè)地方——江蘇、湖北和北京?？梢?，小龍蝦口味的地域性特色，從另一方面又為它的傳播提供了機(jī)會(huì)。

在北京工作的付楠是一名資深的小龍蝦愛好者，但是2014年以前，北京的小龍蝦口味十分單一，只能在簋街吃到麻辣或者紅燒口味的。為了品嘗更多口味的小龍蝦，付楠索性自己操刀，和朋友合伙開了小龍蝦店“燒蝦師”，把江蘇等地口味的小龍蝦引入北京。

6月23日，北京簋街的花家怡園餐廳舉辦簋街潛江龍蝦節(jié)，潛江市政府帶來了具有當(dāng)?shù)靥厣挠蜖F大蝦、清蒸龍蝦、冰蝦和鹵蝦，希望能夠借此機(jī)會(huì)打開北京市場(chǎng)。