資料圖片，養(yǎng)殖戶在捕撈小龍蝦。傅建斌 攝

《中國新聞周刊》記者|楊智杰

陳浩在大學(xué)時被稱為“小龍蝦殺手”，這源于他和一位女生打破了一項紀(jì)錄—— 一頓吃了10斤蝦。假如他們吃的是每只1兩的大蝦，推斷一下，兩人當(dāng)時應(yīng)該吃掉了100只小龍蝦。要知道，人們?nèi)缃顸c小龍蝦外賣的時候，一盒12只裝的蝦再配上小份冷面，足以讓人飽腹。

現(xiàn)在十多年過去了，陳浩對小龍蝦的熱情仍不減當(dāng)年。在盛夏的南京，每當(dāng)朋友聚會的時候，他還是會選擇吃小龍蝦，“保持著平均一周吃一次的頻率。”

南京是個有著濃厚的“小龍蝦情結(jié)”的城市。別的不說，畢竟江蘇是國內(nèi)小龍蝦作為食物最早的引入地，早在1960年代小龍蝦就被端上了南京人的餐桌。

陳浩出生在1978年，捕撈小龍蝦是他兒時的記憶。那時候，他和三五個小伙伴蹲在村子附近的池塘邊，用蚯蚓、青蛙做餌，鐵絲或者竹竿做支架，一早上可以抓到十來斤小龍蝦，帶回家讓母親做一盤紅燒小龍蝦，在食物匱乏的年代大可以饕餮一頓。但是很久以來，除了南京，其他地方好像很少有人吃小龍蝦，據(jù)說是因為嫌它不干凈。

現(xiàn)在的情況則完全不同了。陳浩去全國各地旅行，發(fā)現(xiàn)到哪兒都有小龍蝦餐館。最近去“美食之都”廣州出差，他也被當(dāng)?shù)厝藥コ粤祟D廣東風(fēng)味的小龍蝦。

近兩年，即使你算不上美食家，只要刷朋友圈、愛網(wǎng)購、看微博，都會注意到小龍蝦的存在：電商購物節(jié)紛紛推廣口味多樣的熟制小龍蝦;網(wǎng)上有博主發(fā)視頻，教你如何“三分鐘自學(xué)做麻辣小龍蝦”;一打開外賣APP，就彈出小龍蝦專場;就連美國餐廳必勝客也在中國市場推出麻辣小龍蝦披薩。

可是仍然有人疑惑：小龍蝦吃起來麻煩，看起來不干凈，肉少，不管飽，味道全靠調(diào)味料，這兩年為什么越來越火?

幾經(jīng)興衰

在主產(chǎn)區(qū)長江中下游平原一帶，小龍蝦一直都有很大的市場。陳浩記得，在1990年代后期，南京街頭就有很多小龍蝦館，“夏天賣蝦，冬天翻臺做火鍋或者其他，主要以紅燒、醬骨、十三香味的小龍蝦為主。”從那以后，小龍蝦逐漸變成了農(nóng)副產(chǎn)品，他家附近的池塘也很少能捕到小龍蝦了。

美食記者小寬在10年前去過武漢，當(dāng)?shù)匾钥疚r球和蒸蝦最有名。當(dāng)時，他被當(dāng)?shù)厝癯孕↓埼r的熱情震撼了。

可以說，北京的簋街帶動著北方的小龍蝦市場。簋街最有名的胡大飯館在1999年開張，以小龍蝦為招牌菜。直到2005年，胡大的生意火爆起來;從2008年開始，全年都有人排隊，慕名來這里吃麻辣小龍蝦，這種口味的小龍蝦后來被賦予了一個很有京味、很上口的名字——“麻小兒”。據(jù)說，同樣的口味在湖南長沙也很流行。

在世界上，公認(rèn)的小龍蝦起源地是美國的路易斯安納州。食品營養(yǎng)學(xué)碩士、美食專欄作者冰清每年都被路易斯安納州的朋友邀請去吃小龍蝦。她向《中國新聞周刊》介紹，很久很久以前，土著美國人就吃小龍蝦了，當(dāng)?shù)孛磕甓紩e辦小龍蝦節(jié)。不過，他們的吃法跟國內(nèi)不大一樣，一般是用直筒大鋁鍋水煮，加上辣椒、胡椒、芹菜粉等調(diào)料，口味辛辣，煮熟后控干，全部攤在大報紙上，很多人圍在一起吃。“美國人一般吃飯很矜持，但是吃小龍蝦的時候卻很狂野。”

小龍蝦在國內(nèi)一直沒流行起來，有一個原因是對食品安全的顧慮。如果查看過去和小龍蝦有關(guān)的新聞，總是和“生活在臭水溝”、“洗蝦粉”、“橫紋肌溶解癥”等負(fù)面信息關(guān)聯(lián)在一起。尤其是2010年左右，南京市場被報道使用“洗蝦粉”，南京、武漢、揚州等地都有患者被確診得了“橫紋肌溶解癥”。報道說，“這些患者都曾經(jīng)吃過小龍蝦”。

百度指數(shù)顯示，2011和2012年，小龍蝦的搜索指數(shù)最高也只有3000左右;到了2013年5月12~18日之間，這個數(shù)字突然達(dá)到12809。在此期間，有一篇題為《小龍蝦是蟲?不靠譜》的文章流傳甚廣。該文分別從“小龍蝦是蟲?”“曾用來幫日軍處理尸體?”“餐館小龍蝦多來自河溝?”“體內(nèi)各種重金屬超標(biāo)?”“跟橫紋肌溶解癥有關(guān)?”等各個方面提出問題，該文就以上問題逐一為小龍蝦辟了謠。

從2013年起，小龍蝦的搜索指數(shù)呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，今年5月28日~6月3日達(dá)到了最高值18678。此時人們關(guān)注的新聞是《服務(wù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展》《小龍蝦才是朋友圈的終結(jié)者》《夏季小龍蝦正當(dāng)時，醋+鹽徹底清洗小龍蝦》等等。