最近，一篇名為《BBC警告：中國人最習慣的煮飯方法，竟然會吃進最多砒霜》的文章，在長輩們的朋友圈瘋傳。

刷刷微博，也有不少人在傳。

米飯怎么就成了砒霜?

是這樣的，前段時間，北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學(Queens University Belfast)的馬哈爾格教授(Prof Andy Meharg)比較了三種不同的煮飯方法。

實驗過程在BBC的一檔電視節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》(Trust me， Im a doctor)中播出。

第一種：兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里或電鍋煮至所有水分干透。

第二種：五杯水煮一杯米，當米飯煮熟后，把多余的水分倒出;

第三種：將一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二種方法煮熟。

實驗結果讓中國人受到了驚嚇：第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多。相比之下，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%。

而最后一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

也就是說，大部分中國人使用的煮飯方式砷殘留物最多。

實驗還列出了砷含量最高和最低的幾種情況：

印度香米中的砷含量比其他種類米要低;有機種植對大米的砷含量沒有任何影響;糙米比白米含有更多砷，因為糙米帶殼;仙貝之類的米餅或爆米花中，砷含量比米飯還高。

但BBC的實驗結果并未提及中國，只是中國人常用的煮飯方式躺槍了。

據世界衛(wèi)生組織，砷不是人體所需的元素，有機砷毒性很小，無機砷則有劇毒，攝入過量，會增加患癌癥、心臟疾病等風險。

砒霜只是無機砷的一種，標題中的“砒霜”，只是為了吸引眼球而用來代表無機砷。

米飯中殘留砷，是從水稻種植開始的。因為稻米普遍于水田中種植，砷很容易富集于水稻中，導致大米的砷含量比其他谷物類高10到20倍。

但安全的大米并不是砷含量為零的大米，而是砷含量低于某個值的大米。

據法制晚報官方微信報道，目前，科學界對砷的安全標準有不同看法。歐洲聯盟則把無機砷列為第一級致癌物質。世衛(wèi)組織制定的安全標準，是每天每公斤體重攝入不超過2微克，也就是說一個60公斤的人，每天攝入量不應超過0.12毫克。

盡管大米是中國人的主食。不過，考慮到人們一天很難吃到超過800克大米，這個標準還是比較合理的，大家也無需過度緊張。

(觀察者網綜合BBC、微信公眾號“法制晚報”等)