肉雞屠宰再也不能“任性”了，而是在屠宰前要讓其感覺舒適，沒有恐懼和壓力。據(jù)齊魯晚報(bào)8月28日?qǐng)?bào)道，日前，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新主持制定的山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》通過質(zhì)監(jiān)部門批準(zhǔn)發(fā)布，這是山東省也是全國首次制定的關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，中國加入世界貿(mào)易組織后，美國、歐盟等國家通過的人道屠宰法案也已經(jīng)成為限制中國肉類產(chǎn)品出國的壁壘。據(jù)觀察者網(wǎng)查詢，2007年12月16日，中國在河南鄭州啟動(dòng)了首個(gè)“人道屠宰計(jì)劃”，制定人道屠宰相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)正是該計(jì)劃中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。此后，中國從試點(diǎn)省份河南開始，逐步在全國范圍內(nèi)推廣，這意味著豬等家禽們也將能夠享受到更多的“人道”權(quán)利。

福利屠宰不僅人道，對(duì)品質(zhì)改善也有好處

據(jù)齊魯晚報(bào)報(bào)道，肉雞福利屠宰是指肉雞在屠宰前和屠宰時(shí)如何適應(yīng)其所處的環(huán)境，滿足其基本的自然需求?？茖W(xué)證明，如果肉雞感覺舒適、能夠自由表達(dá)天性并且不受痛苦、恐懼和壓力威脅，則滿足其福利的要求。

山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)加工與質(zhì)量檢測(cè)崗位科學(xué)家、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫京新介紹，在肉禽加工行業(yè)，禽類屠宰過程中的福利問題受到越來越多的國家、組織的關(guān)注和重視。這一方面是人道地對(duì)待動(dòng)物的直接反映;另一方面，也是有效地改善產(chǎn)品品質(zhì)的需要。

針對(duì)肉雞屠宰過程中出現(xiàn)的關(guān)鍵質(zhì)量安全問題，孫京新的科研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等肉類研究主要院所和省內(nèi)骨干肉類企業(yè)進(jìn)行了多年研究，重點(diǎn)攻克了肉雞抓捕工具、最佳禁食禁水及運(yùn)輸參數(shù)、宰前靜養(yǎng)間設(shè)計(jì)、掛雞方式、致昏工藝等一系列技術(shù)難關(guān)，制定出《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》。

規(guī)范中提到，抓捕、運(yùn)輸、裝卸等過程中，要采取降低應(yīng)激的措施。抓捕雞時(shí)要用捕捉器或雙手抓雙翅等，不能抓單只翅膀或大腿部，禁止拖拽等;運(yùn)輸過程不超過3個(gè)小時(shí)，還要注意溫度和衛(wèi)生;宰殺前要靜養(yǎng)，要安裝胸部撫摸板，使雞得到依靠和摩擦，有助于保持安靜;宰殺時(shí)必須先通過氣體等方式將其“致昏”，使其失去知覺。

現(xiàn)代化自動(dòng)養(yǎng)雞廠

過去福利屠宰無章可循，制約中國雞肉進(jìn)入國際市場(chǎng)

孫京新教授介紹，山東省是最早引進(jìn)白羽肉雞進(jìn)行大規(guī)模集約化現(xiàn)代化養(yǎng)殖的省份。目前，山東省肉雞養(yǎng)殖數(shù)量占全國20%以上，居全國首位;雞肉出口數(shù)量占全國半壁江山，具有明顯的區(qū)域優(yōu)勢(shì)。山東省肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中禽肉產(chǎn)出占40%以上，是全國唯一一個(gè)禽肉產(chǎn)量超過豬肉產(chǎn)量的省份，最接近發(fā)達(dá)國家(如美國)禽肉產(chǎn)出水平。

我國肉雞加工產(chǎn)業(yè)化起步晚，屠宰技術(shù)還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高，在宰前管理、產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致肉雞屠宰加工過程中發(fā)生不同程度的應(yīng)激，雞肉淤血和微生物污染嚴(yán)重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發(fā)生率高、保水性和色澤差，肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循，使中國雞肉及制品難于順利進(jìn)入國際市場(chǎng)。

發(fā)達(dá)國家開展肉雞福利屠宰技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用較早，并形成相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，近年來也開始要求雞肉產(chǎn)品進(jìn)口時(shí)要經(jīng)過動(dòng)物福利認(rèn)證，對(duì)山東省雞肉及其制品出口形成非關(guān)稅壁壘，致使山東省肉雞行業(yè)普遍因福利屠宰標(biāo)準(zhǔn)缺乏而致產(chǎn)品出口受阻。

為國內(nèi)首個(gè)肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

日前，山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織有關(guān)專家對(duì)山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》送審稿進(jìn)行了審定。專家組最終一致認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)山東省肉雞加工業(yè)缺乏具體可操作的福利屠宰技術(shù)規(guī)范的實(shí)際情況，并在開展大量試驗(yàn)研究基礎(chǔ)上根據(jù)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要而制定的。標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中對(duì)肉雞屠宰加工進(jìn)行了充分的調(diào)查研究，并廣泛征求和采納了省內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业囊庖姾徒ㄗh，所制定的標(biāo)準(zhǔn)適合山東省和我國肉雞福利屠宰加工發(fā)展需要，具有科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性。

這是山東省也是全國首次制定的關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著肉雞福利屠宰終于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化加工。

孫京新表示，山東是全國肉雞生產(chǎn)大省，這一標(biāo)準(zhǔn)將有利于促進(jìn)山東以及全國肉雞實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化福利屠宰加工，有利于進(jìn)一步提升加工技術(shù)水平，也有利于加快雞肉質(zhì)量安全控制與國際接軌。

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河南省鄭州市啟動(dòng)了首個(gè)“人道屠宰計(jì)劃”

(2007年)12月16日河南在鄭州啟動(dòng)了首個(gè)“人道屠宰計(jì)劃”，內(nèi)容包括制定人道屠宰相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)合格人道屠宰技術(shù)人員等。今后，將從試點(diǎn)省份河南開始，逐步在全國范圍內(nèi)推廣，這意味著豬等家畜們也將能夠享受到更多的“人道”權(quán)利。專家指出，試驗(yàn)表明，動(dòng)物和人一樣，對(duì)死亡有著極度的恐懼。不正當(dāng)?shù)耐涝追绞?，不但?huì)使動(dòng)物受到驚嚇，還會(huì)出現(xiàn)肉品淤血、表皮有斑點(diǎn)等現(xiàn)象，從而降低肉品品質(zhì)。(《大河報(bào)》2007年12月17日)

人道屠宰技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于豬怎么被殺死的規(guī)定特別細(xì)致，讓人感動(dòng)。主要包括有：卸豬臺(tái)坡度要不能大于20度，讓豬緩慢從車上走下，避免摔傷，不得將豬四肢捆綁倒掛;趕豬要用塑料拍輕拍，溫柔地“哄著”它們走;在上“斷頭臺(tái)”的途中，還要看到自己的伙伴，讓待宰的豬沒有恐懼感;電擊昏豬后，要在15秒內(nèi)刺殺，避免動(dòng)物恢復(fù)知覺而造成痛苦;豬被宰殺時(shí)必須隔離，不得讓其他同類看到等。

古人說“千古艱難惟一死”，可是死便死矣，還往往受盡羞辱，封建社會(huì)那些五花八門的殺人方法，就是為了羞辱死者，既慘無人道，又野蠻落后。如今，社會(huì)進(jìn)步了，不僅判處死刑的人“可殺而不可辱”，而且惠及動(dòng)物，它們也是“可殺而不可辱”。大家都要死得有尊嚴(yán)，死得體面。真為豬們高興，河南的豬們有福了，全國的豬也在翹首以待，它們將來也可以像大多數(shù)同類那樣，生得愉快，死得安樂。

或曰，這個(gè)條例過于“超前”，有點(diǎn)“理想主義”?其實(shí)，這并不算超前，許多國家都早有類似條例，譬如歐盟一些發(fā)達(dá)國家就有明文規(guī)定，小豬從出生開始至少有吃13天母乳的權(quán)利，擁有鋪有稻草的豬窩的權(quán)利，擁有供其拱食的泥土的權(quán)利，擁有玩健康玩具的權(quán)利。另外，豬在運(yùn)輸過程中必須保持運(yùn)輸車的清潔，要按時(shí)喂食物和喂水，運(yùn)輸時(shí)間超過8小時(shí)就要休息24小時(shí)。甚至在豬被宰殺之前，還規(guī)定了必須對(duì)其進(jìn)行全面清洗，必須隔離屠宰，不讓其它豬看到，殺豬要快，必須用電擊法，等豬完全昏迷后才能放血和解剖。所以，這也是與國際慣例接軌。

2006年，中國肉類總產(chǎn)量達(dá)8051萬噸，其中豬肉5197萬噸，占世界總產(chǎn)量的52%，連續(xù)16年穩(wěn)居世界第一，比第二至第十名的總和還要多。然而，2006年和2007年上半年中國出口豬肉僅為27萬噸和8.3萬噸。其中重要原因之一，就是美國、歐盟等國家通過的人道屠宰法案已經(jīng)成為限制中國肉類產(chǎn)品出國的壁壘。

另外，從儒家文化傳統(tǒng)來看，圣人們雖然“食不厭精，膾不厭細(xì)”，卻要求“君子遠(yuǎn)庖廚”，也就是不看不聞動(dòng)物被宰殺烹調(diào)的情景，其實(shí)也是關(guān)心動(dòng)物福利表現(xiàn)之一。這似乎有些“虛偽”做作，但總比一邊聽著動(dòng)物慘叫，一邊吃得津津有味的老饕們，要文明人道得多。

河南是養(yǎng)豬大省，率先啟動(dòng)“人道屠宰計(jì)劃”，是進(jìn)步與文明的表現(xiàn)，值得肯定和推廣。然而，在關(guān)心動(dòng)物福利的同時(shí)，也千萬別忘了更重要的還是以人為本，關(guān)心人的福利，別忘了孔子還有一個(gè)經(jīng)典故事：家中馬廄失火，他從朝廷回來，問：“傷人乎?不問馬。”