福建省餐飲業(yè)態(tài)在商場(chǎng)的比例將逐年增加。近日，在福建省零售業(yè)與餐飲業(yè)融合發(fā)展研討會(huì)上，省內(nèi)大型零售業(yè)及多家餐飲業(yè)“相親”，抱團(tuán)謀求合作的模式和方向。實(shí)際上，我省不少餐飲品牌已有意將市場(chǎng)開拓到客流集中的商超、購(gòu)物中心，而各大商場(chǎng)也期待與餐飲品牌加強(qiáng)合作。

據(jù)了解，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，購(gòu)物中心的典型業(yè)態(tài)分布比例是購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)各為52：18：30，并稱之為黃金比例?？砂ǜＶ菰趦?nèi)的許多國(guó)內(nèi)城市，這個(gè)黃金比例已被打破。如今，上述三者的比例已基本是1:1:1。

“福州一些商場(chǎng)的餐飲比例已上升至40%。”萬(wàn)象城福建公司原總經(jīng)理林建德表示，餐飲業(yè)態(tài)在愛琴海購(gòu)物公園則以占到了一半。

不過(guò)，中閩百匯總裁陳開通明確表示，不論是零售業(yè)還是餐飲業(yè)，都必定遵循優(yōu)勝劣汰原則，保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)始終如一，配合扁平化管理是當(dāng)下關(guān)鍵所在。

事實(shí)上，現(xiàn)在各大商超、城市綜合體對(duì)餐飲業(yè)的布局也都已有自己的計(jì)劃。“從最開始只做百貨，后來(lái)發(fā)展成百貨+超市，到現(xiàn)在已轉(zhuǎn)向‘百貨+超市+餐飲+體驗(yàn)+文化娛樂(lè)’模式。”中閩百匯業(yè)務(wù)總監(jiān)廖艷瑜表示，如今期待與餐飲品牌加強(qiáng)異業(yè)合作，引入特色餐飲提升顧客體驗(yàn)是重點(diǎn)之一。

新華都招商部總經(jīng)理蔡建璋則透露，目前主要進(jìn)行社區(qū)化經(jīng)營(yíng)管理，在與餐飲業(yè)合作方面將實(shí)施多品牌戰(zhàn)略，擴(kuò)大餐飲品牌在福建的影響力。零售業(yè)與餐飲業(yè)之間要有一個(gè)共識(shí)，即融合應(yīng)是長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作而不是短暫租賃，這樣才能真正實(shí)現(xiàn)共贏。

而我省一些餐飲品牌也開始著力挖掘新的市場(chǎng)“落腳點(diǎn)”。

“希望將單品與更多商超、便利店等業(yè)態(tài)相結(jié)合。”淳百味董事長(zhǎng)張萬(wàn)和稱，目前已建立了統(tǒng)一的配送系統(tǒng)、冷鏈物流等一系列為標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的系統(tǒng)。

瑪格利塔業(yè)務(wù)總監(jiān)洪婷也表示，目前已與永輝、沃爾瑪超市、新華都優(yōu)鄰聚生活社區(qū)店合作。未來(lái)與在其他商超的合作方式還可靈活多樣，從而實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)性經(jīng)營(yíng)。

不僅如此，我省姑奶奶、多美味、小叫天等眾多餐飲業(yè)與冠超市、夏商百貨、萬(wàn)達(dá)等都有意進(jìn)行對(duì)接。

“零售業(yè)與餐飲業(yè)加強(qiáng)異業(yè)合作可實(shí)現(xiàn)雙贏。”福建省東南商務(wù)管理研究院院長(zhǎng)許安心表示，餐飲給商場(chǎng)帶來(lái)人氣，而商場(chǎng)也能反過(guò)來(lái)成就一些本土餐飲品牌。商場(chǎng)與餐飲業(yè)共享客流量，實(shí)施共生互補(bǔ)型營(yíng)銷，雙方相依相偎、相輔相成。

(記者夏菁)